牛肉焦饼

主料：特级面粉500克，黄牛肉400克，生菜子油500克(实耗100克)，葱白300克，生姜7克，清水275克，熟菜子油1500克(实耗：250克)。

调味料：精盐25克，味精2克，醪糟汁15克，花椒10克。

牛肉焦饼的做法

1.将牛肉洗净，去筋，用刀剁碎；生姜同花椒一起剁成末；将牛肉加入精盐拌匀，再加入熟菜子油200克、醪糟汁、姜、花椒末、味精拌匀；葱白切成鱼眼葱，临包时再放入馅中拌匀。

2．面粉放案板上，扒成"凹”形，加入清水揉成直径2厘米的圆条，揪成剂子20个。

3．将剂子逐一擀成约40厘米长、0.1厘米厚的薄片，在上面均匀地涂抹上生菜油，然后将馅心放入薄片一端，再从这端起卷成筒状，竖立于案上，用手按成直径4厘米、厚112厘米的圆饼坯即为饼坯。

4．先在小火上，用少许油将饼坯煎至两面金黄，再放入油锅中炸熟即可。

食材搭配小提示

姜和牛肉搭配一起吃:牛肉补阳暖腹，生姜驱寒保暖。羊肉与生姜相互搭配，可治寒腹痛。

牛肉和白萝卜搭配一起吃:常吃能清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。营养价值高，祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用

南瓜和牛肉搭配一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症

如何分辨牛肉

就部位而言，牛肉因其纤维较粗，体形各倍位之间的肉质差异悬殊，食用时应注意量材而烹，否则，不但不容易烹调，而且味道不好。通常里脊、外脊、上脑、短脑、三叉、仔盖等部位的肉...[更多]