鱼汁面原料:面条300克，刀鱼500克，鸡肉250克，猪骨350克。
辅料:葱25克，姜10克，精盐8克，味精3克，料酒10克，胡椒粉3克，淀粉10克，鲜汤1000克，猪油75克。
做法:
1)将刀鱼去鳞、鳃，用竹筷从鳃部插人将内脏绞出，洗净，笔在案板上，切成段；鸡肉洗净，切成小块；葱、姜洗净，少部分捣烂成葱姜汁，其余的姜切块拍松，葱切成段，备用。
2)将锅内倒入猪油，烧至六成热，放人姜块、葱段煸炒几下，出香味后放人刀鱼块，不断翻炒，至炒干水分、鱼肉变松时捞出，装入布袋，扎紧袋口，放回锅中，放人鸡块、猪骨、料酒口鲜汤，烧开后滚煮半个多小时，待汤色变白后改用小火继续煮的1小时左右，至鱼肉全部溶化在汤中，汤汁稠浓、呈乳白色时，捞出鸡肉、猪骨和鱼肉袋，用网筛滤去刺、骨及杂物，加入精盐、料酒、葱姜汁、胡椒粉、味精，调好口味，烧沸用淀粉勾芡，即成鲜浓醇厚的鱼汁。
3)将面条煮熟，捞出，沥干水分，分别盛入若干碗内，均匀浇人刀鱼汁，拌匀，即可食用。
特点:此面柔软，汁浓白，鲜咸醇厚。
食材搭配小提示
扇贝和黑面包不能一起吃:扇贝等海生软体动物含锌非常丰富，不宜与黑面包等膳食纤维含量高的食物同吃，因为膳食纤维能使锌的吸收量减少65%-100%。
羊肉和荞麦面不能一起吃:荞麦气味甘平，性寒，虽具有降压止血之功效，但其为难以消化之物，如长期进食将会引发动风，令人头眩，不利于健康；而羊肉的功能恰好与荞麦相反，长久共食会让人患上热风症，甚者
当归和汤面不能一起吃:同食会引起身体不适
有碱的面条比没有碱的面条更香。它们也更耐煮，而且咬得很紧。加盐不易畑锅,做出的面条会更香。配方:50千克面粉,加水1500~1800毫升,碱120克,盐120克。注意，在使用之前，碱应该溶...[更多]
