生熏草鱼块
原料：鲜草鱼1条(重约750克)，大米100克，白糖50克，茶叶15克，香油25克，精盐1.5克，味精2克，料酒15克，花椒20粒，葱段50克，姜块15克。
生熏草鱼块做法
(1)将鱼去掉鳞、鳃、鳍、内脏，刮洗干净鱼腹内外的黑膜及黏液，抠去咽喉齿，用左手扶住鱼体，使鱼脊背朝下放在案板上。然后右手持刀，从鱼下巴开始向下剁开，再把鱼体放平，用刀沿鱼头内的刀口向后把鱼片两大片。然后，将每片鱼肉用斜刀切成4～5块，再用细铁扦子在每块鱼上都扎上几下。
(2)将鱼块放入盆内，加入精盐、味精、料酒、花椒粒。再把葱段、姜块用刀拍碎也，屯入盆内，拌匀腌2小时，去掉葱段、姜块及花椒。’
(3)将锅(要用熟铁锅)内放入大米、白糖、茶叶，锅中间放上一个铁箅子(可用粗铁丝做成)，把腌好的鱼块平放在铁算子上，盖好锅盖，用旺火烧锅，当锅内燃起浓烟时，把锅端离火口，稍等，再上火烧至冒浓烟，再把锅端离火口，熏制片刻，打开锅盖，把鱼块取出，摆入盘内。然后再将其放入蒸锅内，以旺火蒸10分钟取出，把香油刷匀在鱼块上，凉凉后即可食用。．
草鱼别名鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草根(东北)、混子等。淡水鱼，背和鳍为青黄色，栖息在水的底层，以水草为食。营养成分：内含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼...[更多]
