鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。
醋熘凤脯
原料：鸡脯肉80克，熟冬笋100克，蛋清豆粉50克，姜米10克，蒜米15克，葱花25克，泡辣椒末20克，精盐适量，醋30毫升，酱油10毫升，白糖20克，味精1克，鲜汤50毫升，芝麻油5毫升，水豆粉适量，油500毫升（约耗75毫升）。
醋熘凤脯的做法
1、将鸡脯肉剞刀改成3厘米大小的斜方块，与精盐、蛋清豆粉拌匀。
2、将冬笋切成梳子背形。
3、将精盐、醋、酱油、白糖、味精、水豆粉、鲜汤、芝麻油调匀。
4、炒锅置于旺火上，放油烧至三成热，放入鸡脯肉用筷子拨散，沥出多余的油，留油30毫升左右，下泡辣椒末炒至油呈红色，放姜米、蒜米、葱花炒出香味，放青笋炒至断生。
5、再倒入酸甜味汁，待汁亮油时，起锅装盘成菜。
特点：色泽红亮，肉质细嫩，酸辣鲜香。
冬笋是竹子的幼体和芽，冬笋味鲜美是蔬菜中的珍品。冬笋的食法有炒、烧、油焖及做各种高级荤素菜肴的配料。冬笋营养丰富，每100克约含蛋白质克、脂肪0.4克、碳水化合物4.1克、粗...[更多]
