菜系：家常菜谱
水晶鱼片选料：黄鱼（或桂鱼，或青鱼，或昌鱼，或黑鱼等）净鱼片250克，熟火腿精肉（切成棱形小片子）、香菜叶、姜丝各少许，高级清汤（或鸡汤）400克，琼脂（洋菜）7克。
调料：葱姜汁，黄酒各3匙，细盐、味精、白胡椒粉各适量。
水晶鱼片的做法
1.把净鱼肉批切成柳叶形小片，用清水漂洗洁白，再用黄酒，葱姜汁拌和，静置30分钟，使腥味除去、再用鲜汤下锅煮沸，加黄酒、细盐、味精、胡椒粉，把鱼片烫熟捞出，然后把此汤撇除浮沫，放琼脂，用小火微煮，使之溶化后，过滤除渣，倒出待用。
2．取扣碗1只，用火腿、香菜、姜丝等原料装饰成各种花案，然后再把鱼片整齐地排列放好，轻轻地把琼脂液徐徐倒入，齐碗口平。并放入冰箱冷藏室中镇冷。食用时，翻扣于大盘中即成。
特点：胶冻透明，白净如水晶；洁白冻内，镶嵌着红绿花案，形态饱满圆润。口感凉爽滑嫩，滋味清淡鲜美，系夏令佳肴之一。
关键：1.必须用新鲜鱼肉，要用去腥调料拌渍入味，但不加盐，以防肉质老化。
2．氽鱼片防止破碎，倒汤汁防止花案走样。
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