蘸食鲢鱼头
原料:鲜大鲢鱼头1只,750克左右,豆腐(石膏)200克,花椒5颗,葱姜共25克,郫县豆瓣酱1汤匙,黄酒1汤匙,酱油1茶匙,香油1茶匙,白糖1/2茶匙,鸡精1茶匙,精盐1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙。
蘸食鲢鱼头的做法
1、鱼头收拾干净,中间切开,葱姜切片,豆腐切手指粗条。
2、锅中放入少许烹调油,豆瓣酱下锅,炒出香味,放入白糖、酱油、香油,调匀,盛入碟中。
3、锅中放入烹调油适量,鱼头、葱姜、花椒同时下锅稍汆,滗出油,烹入黄酒,添入开水750克左右,烧开,捞净浮沫,放入豆腐和所有调味品,烧开,稍煮,与味汁蘸食即可。
特点:汤汁微白,鱼头质地细嫩,豆腐鲜软,味汁香辣,数味合一,更有汤鲜味美之感。
食材搭配小提示
荠菜和鱼头搭配一起吃:荠菜性平,徽寒,味甘,入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。
鲢鱼头和豆腐搭配一起吃:营养丰富,美容美体
鲢鱼别名白鲢、白脚鲢等,主产于黑龙江、吉林、辽宁、长江、珠江及江西诸流域,是我国养殖鱼类之一,也有野生。银白色,体长可达1米。鲢鱼有白鲢与花鲢之分,白鲢色浅头小,称鲢...[更多]