本菜属于新菜，辣味较重。
黄金鱼头
主料：鲜鳙鱼头1个（约重1250g）
调料：海南灯笼酱50g、自制酱椒100g、生姜20g、鲜紫苏叶20g、精盐5g、味精4g、蒸鱼豉油75毫升、荤汤200毫升
黄金鱼头的做法
1、鱼头洗净，从鱼嘴上颌切开头部，成下颌相连两爿鱼头。
2、姜去皮切成片。
3、将姜片、鲜紫苏叶放入盘中垫底。
4、鱼头面朝上摆在上面，浇上荤汤、黄酒、精盐、味精、自制酱椒、铺上海南灯笼酱。
5、最后淋上蒸鱼豉油，上蒸笼旺火蒸10分钟，取出上桌。
特点：清爽朴实，鱼头润嫩，鲜香酸辣，滋味丰富。
制作关键
1、鱼头上的调料摆放要按先后顺序，先液体调料再固体调料，最后豉油。
2、掌握好蒸鱼时间，以刚断生为好，以筷子从鱼背头相连处扎入到脊骨即鱼头已熟，扎不到则未熟，鱼头蒸过头肉质要偏老。
食材搭配小提示
荠菜和鱼头搭配一起吃:荠菜性平，徽寒，味甘，入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。
鲢鱼头和豆腐搭配一起吃:营养丰富，美容美体
鳙鱼别名：备员居士，东崇，炼身公子，皂包头，皂鲢，胖头，家鱼，鳙头鲢，黑包头鱼，包头鱼，胖头鱼，黑鲢，鲢胖头，包公鱼，大鱼，松鱼，淡水花鲢，肥头，熊鱼，大头鲢，溶鱼，...[更多]
