鱼头烧豆腐是受大众比较偏爱的土家菜，它的特点是重色，重味，重火功，原料入味，浓而醇鲜。它取料方便，制作简单，经济实惠，汁浓味厚，因此与红烧鱼头一样，是大小店家供应的热销菜，久盛不衰。
鱼头烧豆腐
主料：鳙鱼头半只
配料：嫩豆腐400g、熟笋片50g、水发香菇25g、大蒜籽25g
调料：青蒜苗15g、姜末5g、豆瓣酱25g、酱油75毫升、白糖10g、味精3g、色拉油125毫升（根据个人爱好，可考虑添加野山椒、红辣椒）
鱼头滚豆腐的做法
1、将鱼头剁去鱼牙，在鳃盖上剐1刀，胡桃肉上划1刀，背肉厚处深割2刀，正面抹上酱油。
2、豆腐切成约长4厘米、宽2.5厘米、厚0.8厘米的片。
3、再用开水锅焯下水，倒入漏勺沥去水。
4、香菇批成片。
5、大蒜籽切成2瓣。
6、旺火练锅后加油，烧至八成热时，将鱼头皮面朝下滑入锅中，煎到呈黄色时将鱼头翻身略煎。
7、然后加入豆瓣酱、蒜粒煎出香气，烹入黄酒、加酱油、白糖略旋锅，然后。
8、再加汤水约700毫升、笋片、香菇、姜末，旺火烧开后转小火焖烧5分钟。
9、再放入豆腐再烧5分钟，投入青蒜苗、加味精略烧，装入烩盘即成。
特点：色泽红亮，油润嫩滑，清香醇鲜，汤浓味厚。
制作关键
1、必须选用鲜活鱼头，剞背肉时要深至脊骨，以便加热时入味，但也要注意不要破坏鱼头的外观。
2、锅一定要练透，以防粘锅，影响外观，煎鱼头时要煎一会旋动几下炒锅，结合斜锅煎边，使其煎匀，鱼头要煎黄煎透才香。
3、掌握好火力和加热时间，旺火煎、小火煨、中火收，整个烹制时间较长。
食材搭配小提示
香菇和豆腐搭配一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐搭配一起吃:二者同食，有缓解更年期综合征之功效
生菜和豆腐搭配一起吃:减肥健美查
(1)嘌呤代谢失常的患者。由于豆腐含有更多的嘌呤，痛风患者和血尿酸浓度增加的患者应谨慎食用。(2)肾脏病、缺铁性贫血患者不宜多食(3)豆腐消化缓慢，儿童消化不良者不宜多吃。(4)...[更多]
