此汤羹色泽协调，汤汁明亮，牛肉滑嫩。
西湖牛肉羹
主料：牛里脊适量。
调料：白玉菇适量，嫩豆腐适量，蛋清1个，盐适量，胡椒粉适量，香油适量，香菜适量，葱花适量。
西湖牛肉羹的做法
1、备牛里脊、白玉菇、嫩豆腐、鸡蛋、香菜、小香葱。
2、将牛里脊切成粒，再剁碎，豆腐切丁，白玉菇切丁，鸡蛋清打入小碗，小葱、香菜切末。
3、牛肉末加水泡散，备湿淀粉。
4、牛肉末入开水汆至刚熟（撇去浮沫）。
5、捞出。
6、坐锅入水（或鸡汤）烧开，下白玉菇。
7、放嫩豆腐。
8、烧开后放牛肉。
9、调入盐。
10、调入胡椒粉。
11、倒入湿淀粉。
12、打入鸡蛋清，关火即成。盛入碗中撒香菜、葱末。
美食小贴士
1、可以将牛肉粒用盐、淀粉、清水拌匀腌制1小时，待用。
2、可以适量加入料酒。
3、可以在调入湿淀粉后再放牛肉。
食材搭配小提示
姜和牛肉搭配一起吃:牛肉补阳暖腹，生姜驱寒保暖。羊肉与生姜相互搭配，可治寒腹痛。
牛肉和白萝卜搭配一起吃:常吃能清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。营养价值高，祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用
南瓜和牛肉搭配一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
就部位而言，牛肉因其纤维较粗，体形各倍位之间的肉质差异悬殊，食用时应注意量材而烹，否则，不但不容易烹调，而且味道不好。通常里脊、外脊、上脑、短脑、三叉、仔盖等部位的肉...[更多]
