一品素汤

原料：白萝卜500克，水发香菇、水发玉兰片丝和葱姜汁各10克，豌豆粒15克，料酒20克，鸡汤750克，绿豆淀粉、精盐、胡椒粉和味精各适量。

一品素汤的做法

1．将萝卜洗净，切去两头，削去外皮，顺长切成薄片，再切成5厘米长的丝，放入碗内，加入精盐少许拌匀，停几分钟挤出水分，放在案板上，撒上绿豆淀粉抖散，见淀粉在萝卜丝上撒匀，用小擀面杖擀压，抖散开再撒上淀粉擀压，连续3次，不粘时放在抹油的盘内散开，上笼蒸七八分钟取出，晾凉抖散，放入开水锅内汆一下，捞在碗内，对入鸡汤半勺、味精、料酒和精盐少许，泡上备用。盘内抹上鸡油，将素燕菜捞出，蘸净水分，在盘当中先竖着排一圈，再横一圈，约一指厚，中间稍连，四周排一圈豌豆粒，豌豆粒外边排玉兰片丝，里边排香菇丝，排好后用手按实，再用香菇一个刻成“听”字，黑面朝下放在中间，成为一个完整的盏形，上笼蒸七八分钟取出。

2．锅置火上，加入鸡汤、精盐、味精和胡椒粉烧沸，盛入大汤盘内，将燕盏轻轻用手推在汤内即成。

特点：色呈雪白，盏呈花色，清鲜利口，著名素菜。益气健身。

食材搭配小提示

香菇和豆腐搭配一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效

香菇和油菜搭配一起吃:二者同食，有益智健脑、润肠通便、预防癌症之功效

白萝卜和豆腐搭配一起吃:促进营养吸收。

食用香菇需要注意什么

(1)白糖水泡干香菇会更香。盆中放40℃左右的温水,再加入适量白糖搅拌均匀,把洗净的干香菇放入。这样浸泡的干香菇,由于吃水快,可以保住干香菇的香味。但是营养素会有部分损失(2)菇...[更多]