小黄花菜别名黄花菜、萱草、谖草、安神菜、庇葱，其干制品名金针菜。原产亚洲和欧洲，在我国分布极广，东北至华南各地都有野生种和人工栽培，但以湖南邵东、浙江缙云、江苏宿迁最为有名。

小黄花菜为多年生草本，植株高70~130crn，有纺锤形的肉质根状茎和绳索状根须，叶基生，线形，长20~60厘米，宽3一14mm。每年5~6月从叶丛中抽薹，每株抽一薹，薹高出叶丛50~90厘米，粗0.3～0.6厘米，细长，几乎不分枝，顶端分生出4-8个花枝，具1~2朵花，少数为3朵花，花无柄或近无柄，淡黄色，细漏斗状钟形，花瓣6片，盛开时花向外反曲，花具香气。蒴果椭圆形或矩圆形，具三棱，成熟时3瓣裂，种子黑色。花期6~8月，果期7~9月。一般在6~8月采收花蕾，食用；夏、秋来挖根，除去残茎、须根，洗净，晒干药用。

【营养与功能成分】

每100克小黄花菜嫩幼苗中含蛋白质2.63克.脂肪0.89克，纤维3.59克，胡萝卜素0.3毫克，维生索B：077毫克，维生素C340毫克，每100克鲜花中含胡萝卜素195毫克，维生素B20.118毫克，维生素C131毫克。每100克干花含钾2420毫克，钙660毫克，镁227毫克，磷588毫克，钠45毫克，铁96毫克，锰8.7毫克，锌5.2毫克，铜1.1毫克。另外，花中还含有维生素A、维生素B、维生素C及蛋白质、脂肪。花粉含海藻糖酶。根含大黄酚、小萱草根素、萱草根素、大黄酸、萱草酮、蒽醌、甾体、烷类、酚类、生物碱。

【食用方法】

食用部位为百合科萓草属植物小黄花菜的花蕾或嫩苗。3~5月幼苗出土4~5片叶时可采其嫩苗炒食或做汤。6~8月盛花期可分批采其大花蕾或刚开的花。常见以小黄花菜为原料制作的荣肴及其食疗作用如下：

(1)炸玉枝黄花菜150克，蛋清2个，精盐、味精、花椒盐、淀粉、香油、豆油各适量。蛋清、淀粉、精盐、味精放入碗中调制糊备用。黄花菜放温水中泡软，摘去梗洗净，放入糊中浆拌均匀。炒锅放油，烧至六成热时，将拌好浆的黄花菜依次下油中炸，炸至黄花菜外糊熟时，捞出堆放在盘中，上桌配花椒盐、香油食川。功效：清热、利湿、宽胸膈、利尿、止血、下乳，可辅助治疗湿热内蕴脾胃所致的胸脘不舒、食少纳呆，或肝胆湿热所致、黄疸、或心悸烦忧、吐血衄血、大便下血，或湿热壅滞、水道不利所致的水肿、小便涩痛等病症。

(2)三丝黄花菜干黄花菜150克，水发香菇、熟冬笋、胡萝卜各25克，精盐、味精、料酒、香油、白糖、水淀粉、花生油、鲜汤各适量。将干黄花菜浸入温水中泡软，拣去老梗洗净，沥干水；水发香菇去杂洗净切成丝；冬笋、胡萝n洗净切丝。炒锅放油，烧至七成热，投入黄花菜和冬笋、香菇、胡萝卜三丝煸炒几下，加入鲜汤、料酒、精盐、白糖、味精煸炒至沸，用小火焖烧至黄花菜入味，改旺火用水淀粉勾芡，淋上香油即可起锅装盘。功效：用于肺热咳嗽痰多、湿热壅滞、水道不利的水肿、小便淋痛以及脾胃虚弱、体质不强、饮食不振等症。

(3)黄花炒鸡蛋黄花菜250克，鸡蛋5个，精盐、味精、料酒、葱花、姜丝、花生油各适量。将干黄花菜用清水先洗2遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切段。将鸡蛋打入碗内，加少许精盐、味精、料酒搅拌均匀。炒锅注入花生油烧热，把鸡蛋炒熟倒入盘内。勺内留底油，烧热投入葱花、姜丝煸炒熟，倒入黄花菜、鸡蛋，加少许料酒、精盐、味精，翻炒均匀盛入盘内即可。功效：清热解毒、滋阴润肺、止血消炎，适用于咽痛、目赤、虚劳吐血、热毒肿疼、痢疾、便血、小便赤涩、营养不良等病症。

(4)黄花粉丝干黄花菜100克，干粉丝100克，精盐、味精、料酒、香油、葱、姜、青蒜、鸡汤、酱油、素油各适量。将干黄花用温水泡2小时左右，再用凉水择洗干净，码整齐，挤干水分，从中间切两段放在盘内。干粉丝刚开水泡开，再用凉水洗净，沥干水分，放在盘内。把葱、姜、青蒜切成细末。烧热炒勺，注入素油，放入葱、姜炒出香味，注入鸡汤、精盐、料酒、酱油、黄花菜、粉丝，烧开改小火煨，到汤汁干时，投入青蒜末，淋入香油即可。功效：健胃、止血、安神、利尿，适用于消化不良、食欲不振、肺结核咯血、小便赤涩、尿血、内痔出血等病症。

(5)黄花菜炖鸡黄花菜100克，鸡1只，料酒、味精、精盐、葱段、姜片、胡椒粉各适量。将黄花菜用水泡发，择洗干净；鸡宰杀，去皮、内脏、脚爪，洗净后入沸水锅内焯一下，捞出洗去血污。锅内放入适量水，放入鸡烧沸，撇去浮沫，加入料酒、精盐、葱段、姜片炖至鸡肉熟烂，加入黄花菜，烧至入味，加入味精、胡椒粉，出锅即成。功效：健胃、补肾、益气、利尿，适用于食欲不振、消化不良、消渴、水肿、腰膝酸痛、便血、虚劳赢瘦等病症。

(6)金针菜炒肉丝猪肉250克，水发黄花菜200克，酱油、料酒、精盐、葱丝、姜丝、水淀粉、味精各适量。将猪肉洗净切丝；黄花菜去老梗、洗净，切长段。炒锅烧热，放入肉丝煸炒至变色，放入酱油、葱丝、姜丝、料酒、精盐煸炒，再投入黄花菜继续煸炒，熟透时点味精，用水淀粉勾稀芡，出锅装盘即成。功效：滋补气血、益髓补精，可防治神经衰弱、反应迟钝、记忆力减退等病症，还适用于食欲不振、消化不良、便血、便秘、体虚乏力等病症。

(7)双黄三丝水发小黄花菜150克，韭黄150克，猪肉丝150克，葱花、姜末、料酒、精盐、色拉油、味精、胡椒粉、蛋清、淀粉、清汤各适量。小黄花菜去杂洗净，切成寸断；韭黄洗净也切成寸断；猪肉丝用调料拌匀，上味，上浆。炒锅放油烧至四五成热时，下肉丝炒熟，起锅沥油。锅内留底油，投入葱花、姜末煸香，再投入肉丝、小黄花菜、韭黄翻炒，烹入调料至入味，出锅装盘即成。功效：可治神经衰弱、反应迟钝、记忆力减退、食欲不振、消化不良、便血、便秘、体虚乏力等症。

(8)小黄花菜炖鸡小黄花菜100克，鸡1只，葱段、姜片、精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量。将小黄花菜用水泡发；鸡宰杀后去杂毛，洗净，入沸水锅中焯一下，捞出洗去血污。锅内加适量水，放入鸡烧沸，加入料酒、精盐、葱段、姜片，炖至鸡肉熟烂，再投入小黄花菜，烧至入味，加入味精、胡椒粉，出锅装盘即成。特点：汤味鲜浓，鸡肉酥香。功效：对食欲不振、消化不良、消渴、水肿、腰膝酸软、便血、虚劳赢弱等病症有食疗作用。

(9)黄花菜瘦肉豆腐汤干黄花菜100克，猪肉150克，豆腐200克，精盐、味精、葱末、姜末、水淀粉、香油等。将干黄花莱用温水泡发洗净，去蒂；猪肉切丝；豆腐切块。锅上火烧热，下猪肉丝翻炒，加入黄花菜，加适量清水，大火煮沸，改小火炖30分钟，再加入豆腐炖10分钟左右，加入葱末、姜末、精盐、味精及水淀粉推匀，淋上香油出锅盛入汤碗上桌。特点：色泽黄白相间，汤汁鲜香可口。功效：具有健胃、安神、利尿、止血，对消化不良、食欲不振、肺结核咳血、小便短赤、尿血、内痔出血等症有良好的食疗作用。

(10)蒜泥麻酱拌黄花水发黄花菜200克，蒜泥10克，芝麻酱20克，精盐、味精、米醋、凉开水、香油各适量。将黄花菜洗净去蒂，切段入盘；加入芝麻酱、米醋、蒜泥、精盐、味精、凉开水，拌匀，淋上香油即成。特点：鲜香脆爽。功效：清热解毒、消炎通便。

(11)黄花菜炒青椒水发黄花菜200克，青椒100克，葱花、精盐、味精、花生油各适量。将黄花菜洗净去蒂；青椒洗净切丝。锅内放入油烧热，下青椒丝、精盐煸炒入味，再加入黄花菜、葱花、精盐翻炒入味，加入味精出锅即成。功效：滋阴、解毒，有增进食欲的作用。

(12)黄花菜焖牛肉水发黄花菜150克，鲜牛（羊)肉300克，胡萝卜100克，料酒、精盐、味精、胡椒粉、酱油、花生油、葱花、姜末、蒜末、芹菜末、咖喱粉、鸡汤各适量。黄花菜洗净去蒂；牛（羊)肉洗净切小块；胡萝卜洗净，切丁。锅放油烧热，下姜、蒜煸香，加入牛（羊)肉，烹入料酒、酱油、胡椒粉、精盐炒至入味。下胡萝卜丁，注入鸡汤，旺火煮沸后改文火1小时至肉烂。撒入咖喱粉、葱花、芹菜末，点入味精，起锅装盘即成。功效：补脾胃、益气血，强筋骨，对脾胃虚弱、神疲乏力者有食疗作用。

(13)金针竹笋鸡肉汤鸡肉150克，黄花菜50克，竹笋60克，香菇3朵，生姜丝、色拉油各适量。鸡肉去皮、切丝，用调料腌片刻；黄花菜、香菇用清水泡发，黄花菜去掉两端.香菇去蒂切丝；竹笋洗净、切丝。将以上备用料一齐放入热油锅内略炒，再加入适量清水，武火煮沸后，改用文火煲0.5小时，调味供用。功效：益气补血、抗癌祛斑，用于风寒湿痹、面色萎黄、面疱及雀斑、便秘等症。常食本汤有润泽肌肤，白嫩皮肤，减少面部黑斑之功效。

(14)金针汤黄花菜、红糖各30克。将黄花菜加入适量清水，煮沸煎汤，滗出汤液，加红糖即可食用。功效：利湿热、补血扶正，四季皆可食用，适用于病毒性肝炎正气不足者。

(15)金针木耳腰花汤猪腰子2个，黄花菜30克，黑木耳15克，红枣6颗，生姜、葱段各适量。猪腰由侧中间切开，去除白色脂膜，洗净斜切成薄片，用开水焯过，泡入清水中；黄花菜、黑木耳分别用清水浸透，洗净；红枣（去核)、生姜、葱段分别用清水洗净，备用。将以上备用料全部放入沙煲内，加适量开水，武火煮沸后，改用文火煲1小时，调味供用。功效：消积祛瘀、补血益颜，用于气血亏损、便秘等症。常食本汤有滋补健身、防止动脉粥样硬化的作用。

(16)黄花菜炖水鱼水鱼1只（约500克).猪瘦肉200克，黄花菜30克，术耳15克。金针菜、木耳（浸开)洗净；猪瘦肉洗净，切件；水鱼用热水烫，剖开，去内脏，洗净，斩件。把全部用料放入炖盅内，加适量开水，炖盅加盖，隔开水炖2～3小时，调味供用。功效：滋阴降火，补肾和u，适用于阴血不足体质虚弱者。

(17)黄花菜瘦肉粥黄花菜50克，瘦肉、粳米各100克，精盐、葱、姜各适量。将黄花菜洗净，瘦肉切片，与粳米同煮成粥，粥将熟时，点入调料即可。功效：生津止渴、利尿通乳，用于产后乳汁不足症。每日1次，温热食。

(18)黄花保肝粥黄花菜10克，生甘草8克，五味子5克，红枣50颗。将上述各药洗净，放入大茶缸中，用沸水浸泡，5分钟后即可饮用。功效：清热利湿、养血补肝，用于乙型肝炎、慢性活动性肝炎及黄疸肝炎。该茶是肝炎患者一种较好的饮料，有助于稳定病情，使病情日益好转。每日1剂，代茶频饮。

【药理作用】

中药材使用百合科萱草属植物小黄花荣的全草。该药材（苗、花)性凉，味甘，无毒。黄花菜有明显的镇静作用。黄花菜的根和根状茎提取物有明显的利尿作用，其利尿成分为萱草酮、大黄酚及大黄酸。

【药用方法】

黄花菜具有止血，消炎、利尿、健胃、安神、宽胸膈、下乳等功效。民间常用来治疗大便带血、小便不通、便秘和产后无乳等。常食之可益智健脑。《随息居饮食谱》记载：利膈，清热养心、解忧释忿、醒酒除黄、荤素宜之、与病无忌。《云南中草药》记载：养血补虚、通乳。

附方：

(1)风湿性关节痛小黄花菜根50克，加水煎后去渣，冲入适量黄酒温服。

(2)咯血、吐血鲜黄花菜根25克，藕节50克，加水煎服每日2次。

(3)腰痛小黄花菜50克，加适量水煎汁，加红糖调味，于早饭前1小时服，连服3~4日。

(4)全身水肿小黄花菜根叶晒干，研为末，每次服10克，用米汤送服。

(5)浮肿黄花菜叶15克，烘干研末，豆腐1块，猪油9克，炖熟一次服下，连续服用数日。

(6)白血病黄花菜15克，水煎服，每日2次。

(7)尿路结石鲜黄花菜全草或根，捣烂温服，每次半杯代茶饮，每日2次。

(8)黄疸型肝炎黄花菜、茵陈各15克，水煎服，每日服2次。

【禁忌】

鲜黄花菜中含有秋水仙碱素，炒食后在休内氧化，产生剧毒，轻则引起喉干、恶心、呕吐或腹胀、腹泻，严重的还会血尿、血便。鲜食时，火力一定要大，旺火彻底加热，食量不可多。常用开水煮熟或蒸熟，清水浸漂3~4次，新鲜食用或晒干食用。