六味斋叉烧肉
原料：猪肉5千克，食盐、黄酒各100克，酱油200克，白糖225克，香油50克，生姜25克，花椒面5克，味精2．5克。
六味斋叉烧肉的做法
1、选料、切条：选用新鲜猪血脖和前肫尖肉，清洗干净，沥去水，再切成宽2厘米、长25～26厘米的长条。
2、腌制：猪肉条放入盆内，加花椒面、酱油、搅拌均匀，腌制7～8小时。
3、油炸：腌好的猪肉条放入热油锅中，炸至呈黄色时，捞出，沥去油。
4、烧煮：炸好的猪肉条放入汤锅里煮制，开锅后，撇去浮沫，再加食盐、生姜、白糖、味精等，文火煮1.5小时，出锅前10分钟加黄酒和香油，盖锅焖10分钟，出锅，即为成品。
美食特色
肉质韧绵，鲜香味美，甜咸兼有，风味独特。
食材搭配小提示
山楂和猪肉搭配一起吃:山楂与猪肉搭配，有滋阴健脾、开胃消食之功效。能治脾虚食滞之食少，腹胀、脘痞等症。对高血压、高血脂症、冠心病、消化不良也是极好膳食。
白萝卜和猪肉搭配一起吃:消食、化痰、顺气。
丝瓜和猪肉搭配一起吃:丝瓜具有清热化痰、凉血解毒作用。丝瓜与猪肉搭配食用，有清热利肠、解暑除烦的功效。适用于夏天暑热烦渴、初期内痔大便出血等症。
猪肉每100克约含蛋白质9.5克、脂肪59.8克、碳水化合物0.9克、钙6毫克、磷101毫克、铁1.4毫克、维生素B，0.53毫克、维生素B0.12毫克、烟酸4.2毫克。猪肉肌纤维细而柔软，含有较多...[更多]
