蒜泥白片肉

原料：猪坐臀肉500克，白糖5克，辣椒油25克，醋15克，蒜10克，味精0.5克，酱油20克，芝麻油少许。

蒜泥白片肉的做法

1、原料加工：将坐臀肉洗净，放开水中焯过，洗去血污。蒜拍成泥。

2、煮焖：将肉放冷水锅中用大火烧开，改用小火焖15～20分钟，捞出冷却待用。

3、调拌汁料：将蒜泥、酱油、白糖、醋、味精拌和静置，待蒜泥内蒜汁溢出与调味品起粘后，加入辣椒油和芝麻油拌和待用。

4、切片：将熟肉切成薄片，每50克10片左右。熟肉切片以见红断生，无血水为佳。

5、氽烫：取干净炒锅，放入清水烧开，将肉放入开水中氽烫，见肉片卷曲时立即捞起，沥干水分，放入盘内。

6、食用：既可冷却食用，也可用冷盘热吃，还可用100克粉皮水烫后打底，浇上汁料调味即可上桌食用。如作拼制冷盘使用，食用前浇上汁料。

美食特色

肉薄如纸，鲜香爽口，味浓而不腻。