菜系及功效：川菜菜谱

酱猪肉

原料：带皮五花猪肉800克，酱油80克，盐7克，大料、桂皮、花椒各3克，大葱40克，鲜生姜40克。

酱猪肉的做法

(1)将带皮肉刮净毛，洗净后切成250克重的块，放入凉水锅中，待锅开后，撇去浮沫煮20分钟左右，捞出后用凉水过凉。

(2)葱切段，生姜切成块，拍碎。将肉放入锅中加入水(以淹没肉为度)，放入花椒、大料、桂皮、葱段、姜片、酱油和盐，开后用微火煮至八成熟。

(3)改为旺火收汤，待汁尽干，肉成枣红色时捞出，放人盘中。食用时切片装盘即可。

特点：色枣红，味咸香，肥而不腻，冷热食用皆宜。