煨酥肉
原料:猪硬肋肉600克,松子仁15克,鸭蛋4个,面粉适量,精盐、酱油、葱段、葱末、姜片、肉清汤、鲜猪肉皮各适量,冰糖屑100克,绍酒80克,熟猪油750克(耗约75克)。
煨酥肉的做法
1、水焯:将肉皮入沸水锅焯一下,洗净。
2、腌制:将猪肉去皮,在肥膘上剞网眼花刀,深度为1/2,再切成3.5厘米见方的块,放入盘中,加酱油、绍酒、冰糖屑、葱末、姜片拌匀,腌渍约1小时,取出沥干,将肉剞面朝上,平放盘中,嵌入松子仁,撒点面粉,略压一下,使之粘住。
3、搅蛋糊:将鸭蛋磕入碗中,打散,加入面粉190克搅拌成糊。
4、炸制:炒锅置旺火上,舀入熟猪油,烧至六成热,将肉在蛋糊中拖匀下锅,炸至深黄色捞出。
5、、煨制:取沙锅1只,铺葱段,放上肉,再加姜片、酱油、绍酒、冰糖屑、精盐、肉汤,置旺火上烧沸,盖上肉皮,压盘加盖,移至微火上煨约3小时,至酥即成。
美食特色
色泽棕黄,酥香不腻,咸中有甜。
苦瓜因其味苦而得名。其味别具清香,用鲜瓜作菜可促进食欲,帮助消化。夏季暑热,炒熟的苦瓜,不易变馊。现代研究发现,苦瓜主要含苦瓜甙、豆甾二烯醇甙、5―羟色胺和多种氨基酸...[更多]