酥炸牛肉丸

原料：牛肉500克，鸡蛋1个，精盐、味精、辣椒油、花椒盐、发粉糊、陈皮、胡椒粉、香油、淀粉、姜各适量。

酥炸牛肉丸的做法

1、将牛肉剁成馅，姜、陈皮切成末。鸡蛋、精盐、胡椒粉、味精、香油、姜、陈皮、淀粉加少量水，与肉馅一起搅匀，捏成直径1.5厘米的丸子。

发粉糊做法：(1)面粉500克，发酵粉10克，清水500克，猪油75克，盐6克。(2)将面粉和发酵粉拌匀过筛，再用清水调匀，放入猪油、盐搅匀即成(不要过多搅拌，以免起筋，影响质量和口味)。

2、将丸子装盘，上屉蒸熟，取出晾凉，粘上一层发粉糊待用。

3、锅内放油烧热，将粘上发粉糊的丸子炸成深黄色时捞出。上桌时另备辣椒油、花椒盐各一小盘当调料用。

特点：麻辣香酥，别有风味。

食材搭配小提示

姜和牛肉搭配一起吃:牛肉补阳暖腹，生姜驱寒保暖。羊肉与生姜相互搭配，可治寒腹痛。

牛肉和白萝卜搭配一起吃:常吃能清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。营养价值高，祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用

南瓜和牛肉搭配一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症

如何分辨牛肉

就部位而言，牛肉因其纤维较粗，体形各倍位之间的肉质差异悬殊，食用时应注意量材而烹，否则，不但不容易烹调，而且味道不好。通常里脊、外脊、上脑、短脑、三叉、仔盖等部位的肉...[更多]