白汤杂碎

原料：羊大肠、羊小肠、羊肚、羊心、羊肺各1千克，碱面、味精各15克，葱段400克，姜块100克，花椒、大料各20克，精盐50克，蒜泥500克，米醋250克，大蒜、辣椒油（或辣椒面）各200克。

白汤杂碎的做法

1、将羊大肠、羊小肠、羊肚翻卷起来，先用清水洗净，再加入碱面，用碱水洗净，最后用清水彻底洗干净，切成条或切成块；羊心、羊肺用清水浸泡后，彻底洗净。

2、大锅内放入清水，用大火烧开，把羊杂碎下入锅中，边煮边撇尽血沫和污沫。煮至五成熟时，放入葱段、姜块、大蒜、花椒、大料，以除去腥膻。待杂碎煮烂后，盛入碗中。

3、蒜泥中加入精盐、味精拌匀后浇在碗中，再放些米醋，爱吃辣的，可加些辣椒油或辣椒面，调好味即可。

特点：清爽香美，咸辣可口。