菜系：家常菜谱
芝麻凤尾虾
选料：大虾（最好用明虾或河虾）10～12只，白芝麻150克，鸡蛋2只，干龙虾片25克，生菜叶少许。
调料：黄酒3匙，细盐、花椒盐、味精、葱段、姜片适量，胡椒粉、白糖各少许，50°水生粉半勺，富强粉50克，生油500克（实耗75克），辣酱油1小碟。
芝麻凤尾虾的做法
1.将虾去头剥壳（留尾壳）洗净，从背部剖开、保留整形（腹部仍相联），在剖开处剞上密密的刀纹，再用葱姜、黄酒、细盐、味精、白糖、胡椒粉拌匀曝腌入味。另将鸡蛋、水生粉、富强粉轻轻调和成蛋粉糊。
2．烧热锅，放生油，烧至油七八成热时，把虾尾抓住，沾上一层富强粉，再在蛋粉糊中拖过，然后沾芝麻，用手略揿使之服帖，放入四、五成热的油锅中炸至呈金黄色，即可捞出，整齐地放在盘中，四周放上，另外用七成热油锅炸脆的龙虾片和洗净的生菜叶衬托。上桌时随带花椒盐和辣酱油各1小碟。
特点：尾鲜红、身金黄。形态美观，香酥鲜嫩，一菜二味，是佐酒佳肴。
关键：
1.虾身大就必须要剞花刀，以便于入味。
2．沾上的芝麻要揿牢，揿不住的芝麻要抖掉，减少散落在油锅中的芝麻，避免炸焦污染油质。
3．油温太热、芝麻要炸飞而脱落，油温太低则芝麻含油不松脆，故以四、五成热、中火加热为宜。
食材搭配小提示
黑芝麻和海带搭配一起吃:增强血液循环，净化血液，降低胆固醇。
黑芝麻和核桃搭配一起吃:黑芝麻和核桃
核桃和芝麻搭配一起吃:改善皮肤弹性，保持皮肤细腻。
患有慢性肠炎、精气不固、便溏腹泻、妇女白带异常者不宜服用芝麻;根据前人经验,男子阳痿、遗精者忌食此外，有些地方把亚麻也称为胡麻，要注意区别，不能混在一起吃不能混在一起吃...[更多]
