焦炸牛肉

原料：牛胸脯肉500克，冬笋、红椒、香菜、葱、姜、红椒粉、香油各7克，香菇、蒜瓣各3?5克，花椒13粒，桂皮、八角各0.7克，绍酒20克，精茶油400克(耗约67克)，精盐、味精、花椒粉各少许。

焦炸牛肉的做法

1、冬笋、红椒、香菇、蒜瓣切成米粒状，香菜切成段。牛肉用冷水洗干净，切成两大块，再用清水泡半小时左右，取出下冷水锅，加绍酒、葱结、姜片、桂皮、八角、花椒煮至八成熟，捞出，改切成长4厘米、宽3.3厘米、厚6?6毫米的片。

2、茶油浇沸，下入牛肉，炸至酥脆呈金黄色时，沥去油。

3、锅留油少许，投入冬笋、红椒、香菇、蒜瓣煸炒，接着将精盐、花椒粉、红椒粉、味精、香菜及牛肉一同下锅，翻炒几下，淋香油即成。

特点：色泽金黄，外焦里嫩，配料五颜六色，清脆爽口。

食材搭配小提示

姜和牛肉搭配一起吃:牛肉补阳暖腹，生姜驱寒保暖。羊肉与生姜相互搭配，可治寒腹痛。

牛肉和白萝卜搭配一起吃:常吃能清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。营养价值高，祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用

南瓜和牛肉搭配一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症

如何分辨牛肉

就部位而言，牛肉因其纤维较粗，体形各倍位之间的肉质差异悬殊，食用时应注意量材而烹，否则，不但不容易烹调，而且味道不好。通常里脊、外脊、上脑、短脑、三叉、仔盖等部位的肉...[更多]