红烧香鱼
主料：活鲜香鱼1条。
配料：笋片50克，香菇片50克，青蒜苗段30克。
调料：葱片、姜片各10克，八角2颗，花生油800克，酱油、南酒、白糖、精盐、味精、淀粉各适量。
红烧香鱼的做法
将香鱼摔杀，去鳃、鳞及肠脏，洗净，在鱼身两面剞一字花刀，入六成热的油锅中炸至挺身，捞出控油。锅底留油少许，投入葱片、姜片、拍碎的八角烹香，加入酱油、南酒、清汤、白糖、精盐、味精，调正口味，放入炸好的香鱼和经焯水的笋片、香菇片烧煨，待汤汁余1/3时，勾芡，撒入青蒜苗段，淋明油即成。
美食小贴士：
口味要突出鲜咸微甜，醇厚味香。
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