柱侯牛肉

原料：鲜牛肉400克，柱侯酱40克，蒜茸、生抽各8克，姜片、食粉各5克，葱段、干生粉、湿生粉、米粞各10克，花生油1千克，草菇老抽、麻油各2克，味精3克，白糖少许。

柱侯牛肉的做法

1、先将牛肉横纹切成不超过2毫米的薄片，厚薄要均匀，用瓦盆盛放。

用碗1只，放入清水100克、食粉5克、生抽10克、干生粉10克，拌成汁液，倒入瓦盆腌制牛肉片，面上加花生油15克封面，静置2小时，待用(用时将油捞匀)。

2、起锅下油750克，油滚后放入牛肉，稍炸一会儿取用，滤干油。

3、起锅下油50克，放入柱侯酱、蒜茸、姜片略炒，加米粞，放入清水或汤100克，然后放入拉过油的牛肉、葱段一齐略炒。用味精、白糖调味，用草菇老抽调色，用湿生粉打芡，加包尾油上碟即成。

特点：味鲜肉滑，豉汁浓郁。

食材搭配小提示

姜和牛肉搭配一起吃:牛肉补阳暖腹，生姜驱寒保暖。羊肉与生姜相互搭配，可治寒腹痛。

牛肉和白萝卜搭配一起吃:常吃能清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。营养价值高，祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用

南瓜和牛肉搭配一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症

如何分辨牛肉

就部位而言，牛肉因其纤维较粗，体形各倍位之间的肉质差异悬殊，食用时应注意量材而烹，否则，不但不容易烹调，而且味道不好。通常里脊、外脊、上脑、短脑、三叉、仔盖等部位的肉...[更多]