家常千张
原料：千张150克，郫县豆瓣40克，韭黄20克，酱油适量，猪瘦肉50克，精盐适量，鲜汤适量，味精适量，花椒面适量，湿淀粉少许，菜油75克，食碱少许。
家常千张的做法
1、千张切成6厘米长、5厘米宽的粗丝，放入水中浸泡10分钟，捞出用热水漂洗两次，去除碱味；猪肉洗净，切成8厘米长、0.3厘米宽的丝；韭黄撕去老叶，洗净，切成4厘米长的节。
2、锅置旺火，放入菜油烧至六成热时，将肉丝加精盐、湿淀粉拌匀，入锅炒熟，倒出。
锅内重新加入适量的油，加入剁细的豆瓣炒香至油成红色，加入鲜汤、千张丝、酱油、精盐，调好口味，烧至千张入味后，再加入肉丝、味精、韭黄略烧，用湿淀粉勾芡，收汁后装盘，撒上花椒粉即成。
美食特色
细嫩柔软，汁浓味美，微带麻辣。
食材搭配小提示
平菇和韭黄搭配一起吃:韭黄能增加体力，促进肠胃蠕动，对于增进食欲和防治消化不良有疗效，此外还具有解毒作用。平菇具有增强人体免疫力、降脂、抑制病毒的作用，是心血管病、肥胖症患者的理想食品。
韭黄和平菇搭配一起吃:韭黄能增加体力，促进肠胃的蠕动，对于增进食欲和防治消化不良很有疗效。平菇具有滋补脾胃、祛风散寒、舒筋活络、增强人体免疫力、抵制细胞病毒的作用，经常食用可强身健体。
韭黄和牛奶不能一起吃:韭菜与牛奶相克，因韭菜含大量草酸，与牛奶同吃，会形成不易溶解的草酸钙，阻碍肠道对钙质的吸收。
韭黄是冬天无叶绿素而呈黄色，故而得名。韭黄也是人们很喜欢吃的蔬菜之一，可炒食、做馅料、做汤等。每100克韭黄中含有蛋白质2.2克、脂肪0.3.克、糖2.7克、热量92千焦、钙10毫克...[更多]
