鸡皮炒蛤蜊

原料:熟鸡皮100克，大蛤蜊4000克，韭黄(或香葱)50克，绍酒25克，精盐5克，味精5克，淀粉2.5克，胡椒粉少许，鸡汤25克，油1000克。

鸡皮炒蛤蜊的做法

熟鸡皮(约八成熟)用刀切成与蛤蜊肉大小相仿的斜角片，韭黄(或香葱)洗净，切成3厘米长的段。蛤蜊洗净下开水锅氽至蛤蜊壳张开(已有五成熟)后捞出，剥去壳，将肉用原汤过清，洗净沙质，挤干水分待用。取小碗一只，放入绍酒、味精、盐、淀粉、鸡汤调成汁待用。烧热锅放入油，待油烧至七成热时，将蛤蜊肉下油锅略爆一下迅速倒出。原锅内投入韭黄，将鸡皮略煸几下，倒入卤汁，跟着放入蛤蜊肉，快速颠翻两下，起锅装盘，撒上胡椒粉即可。

特点

味鲜，肉嫩。

食材搭配小提示

蛤蜊和豆腐搭配一起吃:可治血气不足，皮肤粗糙

维生素B1和蛤蜊不能一起吃:维生素B1与蛤蜊同食可降低药效。

鸡皮的价值

鸡的内脏，有的适合做菜，有的只适合人药：有的则是入菜、人药皆适宜，无论是用那个角度来处理，都有食疗、治疗效果，差异是在于烹制，或煎药，服食的心情截然不同。鸡皮鸡皮有润...[更多]