小炒皇是广东这边菜馆里很常见的一道小炒菜。主料里一定有韭菜苔，其它的菜就随意搭配了，里面还有瘦肉和一点鱿鱼类的小海鲜。我喜欢这样的杂菜炒。据说这道小炒原是潮汕地区的一道小菜，原料比较多，但每种只需要一点，这样的小炒菜也是非常适合的下饭菜。现在的韭菜苔很嫩，这个时节可以多吃上几次这样的小炒。
这道菜需要旺火快炒，才能保留菜的脆嫩口感。
米饭有了，来一碟下饭小炒可好？——小炒皇
材料：韭菜苔100克，绿豆芽100克，红椒半个，青椒半个，瘦肉50克，冰鲜鱿鱼半个，蒜两瓣。
调味料：盐适量，生抽一匙，蚝油一匙，水一匙。
腌肉料：生粉一匙，料酒一匙，油少许。
小炒皇的做法：
1.鱿鱼撕去外皮，鱿鱼身切圈，烧水，水沸后倒一匙料酒，放入鱿鱼圈氽烫一分钟，捞出，沥干水备用；
2.瘦肉切丝，加腌肉料抓匀，腌制10分钟；
3.韭菜苔切寸段，青红椒切丝，豆芽摘去头尾，蒜切碎备用；
4.将调味料事先用一个小碗调好成味汁备用；
5.炒锅不放油，烧到三成热，放入豆芽煸出水分盛出；
6.炒锅中倒入适量油，四成热时放肉丝煸炒遍色，放蒜碎和鱿鱼炒一分钟，倒入事先调好的味汁，大火快速炒匀，最后将韭菜苔、青红椒丝和煸炒过的豆芽一起倒入，大火快速炒匀即可。
小炒皇的做法小提示：
1.豆芽事先用锅煸炒一下去水气可以使菜品不会出太多汤汁；
2.最后放入韭菜苔等所有青菜大火迅速炒匀即可，炒久了菜会失去脆嫩的口感。
食材搭配小提示
金针菇和绿豆芽搭配一起吃:金针菇与绿豆芽搭配，具有清热消毒的作用，用于防治中暑和肠炎。
鸡肉和绿豆芽搭配一起吃:鸡肉与绿豆芽搭配食用，可以降低心血管疾病及高血压病的发病率。
绿豆以清暑、解毒著称。绿豆性味甘、凉、无毒。归胃经。有消暑益气、清热解毒、利水等功效。绿豆的通常吃法较多，可以煮绿豆汤，制作绿豆泥或者煮绿豆饭。用绿豆发芽后得到的绿豆...[更多]
