香酥笋鸡

原料：笋鸡1只，香葱、生姜、桂皮、八角、花椒、料酒、精盐、白糖、酱油、食用油各适量。

香酥笋鸡的做法

1、宰杀、去内脏、剁爪：将笋鸡宰杀，去掉食嗉，从脊部开约6厘米的口，取出内脏，洗净，再将鸡爪剁去。

2、煮制：将鸡用开水烫一下以去掉污味，然后放入锅内加香葱、生姜、桂皮、八角、花椒、料酒、精盐、白糖、酱油和温水，先用旺火烧开，再改用小火慢煮，煮至用筷子能戳破腿肉时，捞出晾干水分后，抹上少许酱油待用。③炸制：将炒锅烧热，倒入食用油，烧至八成热，将鸡放入炸，炸时不断舀热油，在鸡身上，炸至呈深黄色时即成。

特点：外酥里嫩，鲜香可口。