豆渣猪头肉
原料：豆腐渣250克，熟猪头肉500克，青蒜50克，花生油80克，葱段10克，姜块4克，盐7克，糖15克，料酒10克，味精2克，胡椒粉2克，鲜汤适量。
豆渣猪头肉的做法
1、将熟猪头肉去骨切成2.5厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的片；将豆腐渣洗净，放入盆内，上屉蒸熟，然后出屉晾凉，用布包起，挤干水分，放于锅中用油炒酥，待用。
2、锅架火上，放油烧至六七成热，下入糖炒成红色，加入鲜汤、葱段、姜块、盐、料酒、胡椒粉烧开，下入猪头肉片，再烧开，撇去浮沫，倒入沙锅内，改用小火烧，烧到猪头肉酥烂，汤汁浓时，下入豆腐渣，再烧10多分钟，待豆腐渣熟透，加入味精，即可撒上青蒜段装盘食用。
美食特色
酥烂鲜香，肥而不腻。
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