卤猪头肉以猪头肉以肥为主，是整只猪最价廉的肥肉，因而最受过去兰溪人的欢迎，卤猪头肉实为以肥取胜，且价廉物美
卤猪头肉
主料：生猪头4000g
调料：生姜50g 葱50g 精盐80g 酱油450毫升 冰糖125g 黄酒250毫升 味精15g 花椒盐小碟
卤猪头肉的做法
1、先将猪头顺下巴直割一刀，翻开厚肉，用斩刀将猪头砍成两爿。
2、再在每爿的脑骨面上斩一刀，使骨断裂，将皮上的残毛污渍刮洗干净，用温水浸泡半小时，漂出血水。
3、姜去皮后用刀拍松。
4、葱打成结。
5、大陶锅内加水6000毫升，放入猪头肉，用旺火烧开撇去浮沫，加黄酒、姜块、葱结、精盐、酱油、冰糖、味精，烧开后转小火，加盖焖煮3小时，捞出趁热取出骨头。
6、待冷却后在皮面刷上芝麻油，用多少切多少，切成0.5厘米的厚片，整齐地排在盘中，上桌随带花椒盐即成。
特点：色泽红亮，头肉酥烂，肥而不腻，香鲜润糯。
制作关键
1、要刮净残毛污渍，60度热水浸出血水。
2、煮时先撇去浮沫，烧开后一定要用小火，火稍一大，水分加快蒸发，但又不能加水，一加水会使香气大减，肉味变薄，使猪头肉的质感与味感均达不到要求。
3、必须焖煮足时，才能肥而不腻，汁浓味厚。保管好余汤，用久之即成老汤。
食材搭配小提示
山楂和猪肉搭配一起吃:山楂与猪肉搭配，有滋阴健脾、开胃消食之功效。能治脾虚食滞之食少，腹胀、脘痞等症。对高血压、高血脂症、冠心病、消化不良也是极好膳食。
白萝卜和猪肉搭配一起吃:消食、化痰、顺气。
丝瓜和猪肉搭配一起吃:丝瓜具有清热化痰、凉血解毒作用。丝瓜与猪肉搭配食用，有清热利肠、解暑除烦的功效。适用于夏天暑热烦渴、初期内痔大便出血等症。
猪肉每100克约含蛋白质9.5克、脂肪59.8克、碳水化合物0.9克、钙6毫克、磷101毫克、铁1.4毫克、维生素B，0.53毫克、维生素B0.12毫克、烟酸4.2毫克。猪肉肌纤维细而柔软，含有较多...[更多]
