潮州卤术猪头肉
原料：去骨猪头肉1块，八角2粒，姜2片。
调料：潮州卤水1500克，玫瑰露酒5克，麻油5克，汾蹄汁适量。
潮州卤术猪头肉做法
(1)将猪头肉用沸水焯水片刻，用火烧去猪毛，刮洗干净。
(2)锅内加清水，放入猪头肉、八角、姜片煮沸，用旺火煨30分钟，取出，待用。
(3)将潮州卤水煮沸，放入玫瑰露酒和猪头肉，沸后熄火，浸30分钟，取出，待冷却后切片，淋上麻油、卤水汁即可。食用时用汾蹄汁伴食。
成菜标准
甘香爽脆，汁浓醇香，色泽鲜艳，质地软嫩。
营养价值分析
滋阴润燥、养血润肌、益肾壮力之功效。
提示：煨猪头肉时切勿加盖，否则猪头皮会出油，食时会黏口而不爽脆。
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