白切猪头肉

原料：猪头(1个)5千克，粗盐150～200克，绍兴酒、大葱各100克，鲜姜25克，硝酸钠1克。

白切猪头肉的做法

1、选料、处理：选用鲜猪头，猪头上的余毛彻底逐根镊净，断毛和绒毛用喷灯燎烧，再用刮刀连其他污物一起刮掉，再冲洗干净。然后将猪头对半劈开，取出猪脑，剔去骨头。

2、腌制：硝酸钠和精盐拌合均匀，再均匀的涂擦在猪头肉上，腌制2～3小时。冬天腌的时间为1天。

3、煮制：腌好的猪头取出，拍去盐粒，放入煮锅中，加水和老汤，没过肉料，再加大葱、鲜姜、绍兴酒，用旺火烧开，再煮约1.5小时，用手触及肉体发软，尖筷能扎入时，即好。

4、成品：煮好的猪头肉捞出，晾凉，即为成品。煮汤可再烧开，撇清浮油，去掉葱、姜，作老汤用。

美食特色

瘦肉粉红，肥肉洁白，咸淡合适，鲜香爽口。

蒸煮薰卤猪头肉

猪肉中味道最浓厚的部位是头肉和肩肉。猪头的转动就靠肩膀来支援，由于活动频仍，集中了一范围较小且质地较硬的肌肉，显得颜色较浓，粗筋与筋膜也较多，因此并不适合切厚块来烹饪...[更多]