菜系及功能：家常菜谱

卤猪头肉原料:猪头1个(约1500克)。麻油少许，八角2瓣，甘草2片，桂皮1片，草果1个，陈皮1克，沙姜10粒，冰糖100克，精盐50克，玫瑰露酒75克。

卤猪头肉的做法:

1)猪头肉用火燎去毛，放入凉水中浸泡后，刮净皮上的污秽和耳内的毛，割除眼窝内的毛，割出猪舌，用砍刀(或斧子)将猪头砍成两半，取出脑子。把舌头用开水烫一下，刮去舌面的皮，与猪头一起用清水洗净。

2)锅中放入。750克水，用旺火将水烧开，下入猪头肉煮约45分钟，取出放入冷水中浸1小时左右。

3)取沙锅一只，放入八角、甘草、桂皮、草果、陈皮、沙姜(以上各料事先用白布袋装好)、清水、冰糖、精盐、玫瑰露酒，用小火煮1小时，煮至香味散出时，即取出卤料。放入浸过冷水的猪头肉，小火煨2个小时即可，取出晾冷，食时切片，装盘即可。

蒸煮薰卤猪头肉

猪肉中味道最浓厚的部位是头肉和肩肉。猪头的转动就靠肩膀来支援，由于活动频仍，集中了一范围较小且质地较硬的肌肉，显得颜色较浓，粗筋与筋膜也较多，因此并不适合切厚块来烹饪...[更多]