菜系及功效:凉拌菜谱
酱猪头肉是一道常用菜品。五香味浓郁，肉质肥而不腻，深受人们喜爱。
酱猪头肉原料：猪头1个(重约3000克)。葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，老酱汤3500克，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒5克，白糖5克，香油5克。
酱猪头肉的做法
①将猪头上下颌劈开，收拾干净，下沸水锅内焯水，捞出过凉。
②酱锅上火，加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶，调入味精、料酒、盐、白胡椒、白糖，放入猪头烧开后改用小火焖熟、焖透关火，原汤浸泡半小时捞出，趁热将猪头骨去掉，晾凉，抹上香油切成片码入盘内即
提示：必须趁热将头骨拆掉。
猪肉中味道最浓厚的部位是头肉和肩肉。猪头的转动就靠肩膀来支援，由于活动频仍，集中了一范围较小且质地较硬的肌肉，显得颜色较浓，粗筋与筋膜也较多，因此并不适合切厚块来烹饪...[更多]
卤猪头肉以猪头肉以肥为主，是整只猪最价廉的肥肉，因而最受过去兰溪人的欢迎，卤猪头肉实为以肥取胜，且价廉物美卤猪头肉主料：生猪头4000g调料：生姜50g葱50g精盐80g酱油450毫升冰糖125g黄酒250毫升味精15g花椒盐小碟卤猪头肉的做法1、先将猪头顺...
2023-06-29
菜系及功能:家常菜谱卤猪头肉原料:猪头1个(约1500克)。麻油少许，八角2瓣，甘草2片，桂皮1片，草果1个，陈皮1克，沙姜10粒，冰糖100克，精盐50克，玫瑰露酒75克。卤猪头肉的做法:1)猪头肉用火燎去毛，放入凉水中浸泡后，刮净皮上的污秽和耳内的毛，...
2023-07-08
猪头肉半肥半瘦，口感不错，好吃又不腻，配上酸萝卜、酸辣椒更是开胃下饭。解馋肉香香【酸辣猪头肉】食材：猪头肉、酸萝卜、红辣椒、蒜瓣、生姜;酸辣猪头肉的做法1、猪头肉半成品，切薄片，炒之前尝一下咸淡;2、酸萝卜切小片;蒜瓣、生姜剁碎;红辣椒...
2023-07-14
猪头肉，搁以前我对这东西很不屑，觉得味道一般，而在我们老家过年的时候是必须要煮上一整个猪头，往往用柴火锅煮上一两小时后再用小火焖一晚上，第二天待它煮烂凉掉再把它拆分，团年饭的时候炒上一盘才算是真正意义的年夜饭，那会儿虽然不喜欢吃猪...
2023-08-09
菜系及功能:家常菜谱猪头肉笋片原料：猪头肉120克，笋片140克，油、味料等适量猪头肉笋片的做法①先将猪头肉刮洗干净，用沸水滚熟，捞起，用清水浸漂透，放在白醋里浸泡待用。②再将笋切为日字形中片，滚过捞起冷却。③将猪头肉切为薄片，长度与笋...
2023-05-21
丁雷猪头肉原料：猪头1个酱油250克黄酒100克白糖50克葱25克姜25克丁香适量红卤水2000克工艺流程：猪头治净-->折去首头-->入锅卤制-->卤熟切片-->装盘食用丁雷猪头肉的做法1.将猪头放入清水中浸泡一定时间，然后去毛，刮洗干净。猪面朝下放砧墩上，...
2023-07-16
白切猪头肉原料：猪头(1个)5千克，粗盐150～200克，绍兴酒、大葱各100克，鲜姜25克，硝酸钠1克。白切猪头肉的做法1、选料、处理：选用鲜猪头，猪头上的余毛彻底逐根镊净，断毛和绒毛用喷灯燎烧，再用刮刀连其他污物一起刮掉，再冲洗干净。然后将猪...
2023-09-05
潮州卤术猪头肉原料：去骨猪头肉1块，八角2粒，姜2片。调料：潮州卤水1500克，玫瑰露酒5克，麻油5克，汾蹄汁适量。潮州卤术猪头肉做法(1)将猪头肉用沸水焯水片刻，用火烧去猪毛，刮洗干净。(2)锅内加清水，放入猪头肉、八角、姜片煮沸，用旺火煨30...
2023-09-11
豆渣猪头肉原料：豆腐渣250克，熟猪头肉500克，青蒜50克，花生油80克，葱段10克，姜块4克，盐7克，糖15克，料酒10克，味精2克，胡椒粉2克，鲜汤适量。豆渣猪头肉的做法1、将熟猪头肉去骨切成2.5厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的片；将豆腐渣洗净，放...
2023-10-31
酒卤猪头肉原料：猪头肉1000克、料酒150克、咖哩酱15克、混合油25克、干红辣椒25克、花椒15克、姜片20克、葱段30克、鸡精5克、精盐5克、卤水2500克、香油20克、葱花15克、工艺流程：猪头肉治净---->辣椒去蒂---->锅放火上---->炒香酱椒---->加入卤...
2023-12-01