卤牛肉
原料：牛肉1200克。
调料：酱油30克，料酒60克，白糖5克，精盐10克，老甜酱(隔年酱)60克，香料包1个(内装有八角、花椒、桂皮各10克，丁香、砂仁、香叶各5克)。老陈汤2500克。
卤牛肉做法
(1)将牛肉切成3块待用。
(2)切好的牛肉放入凉水中泡去血污。
(3)锅内放入老陈汤，下入香料包、老甜酱、酱油、料酒、白糖、精盐煮沸。
(4)将牛肉下入沸煮的酱汤中，用旺火烧开，改小火酱至熟透捞出装盘，浇上原汁即可。
成菜标准
色泽棕红，质地软烂不腻，成中透香。
营养价值分析
此菜具有补脾健胃、养血益气、强筋健骨、壮腰增力之功效。
提示：牛肉需要焯水处理去净血污。酱制时小火慢慢入味，这样才能达到味厚醇香的效果。
食材搭配小提示
姜和牛肉搭配一起吃:牛肉补阳暖腹，生姜驱寒保暖。羊肉与生姜相互搭配，可治寒腹痛。
牛肉和白萝卜搭配一起吃:常吃能清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。营养价值高，祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用
南瓜和牛肉搭配一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
就部位而言，牛肉因其纤维较粗，体形各倍位之间的肉质差异悬殊，食用时应注意量材而烹，否则，不但不容易烹调，而且味道不好。通常里脊、外脊、上脑、短脑、三叉、仔盖等部位的肉...[更多]
