瑶柱就是俗称的干贝，一般都是晒干的，所以也称干瑶柱、干贝。性味甘咸平，功能滋阴补肾、健脾调中。《本草从新》说它能"下气调中，利五脏，疗消渴”之效；《本草求原》说它有"滋真阴，止小便”之功。瑶柱含丰富蛋白质和少量碘质，功效与海藻、海带接近，但它含有非常浓郁的香味，味道更可口、更鲜美，无论做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。
挑选以粒形肚胀圆满，色泽浅黄，手感干燥而且有香气，以及嫩糯鲜香，略具回甘为佳。涨发后的汤汁建议保留，可以做烧菜的汤汁，鲜味可媲美味精。
瑶柱丝炒蛋白
主料：瑶柱96g、鸡蛋清59g
辅料：粟米油、鱼露、鸡粉各适量
瑶柱丝炒蛋白的做法
1.食材图
2.瑶柱用清水浸泡30分钟，然后捞起
3.瑶柱揉散成丝，鸡蛋只留蛋清
4.蛋清加入适量的鸡粉和鱼露搅拌均匀
5.热油锅，倒进瑶柱丝，将瑶柱丝炒熟捞起
6.热油锅，倒进蛋清炒至熟
7.然后再加入炒好的瑶柱丝拌匀
8.上碟享用
食材搭配小提示
干贝和鸡蛋搭配一起吃:减少阻塞气道的危险
蛋白和蘑菇搭配一起吃:菜味清鲜，颜色淡雅，无胆固醇
鸡蛋和干贝搭配一起吃:过黏与体积过大的食物积在咽部，会增加阻塞气管道的危险，因此利用质地滑溜的蒸蛋，裹住干贝碎末或其他切碎的食物，是为吞咽困难病患者烹调饮食的小技巧。所以，鸡蛋宜与干贝搭配
(1)蛋白质不可与淀粉同吃如许多女人都爱吃的土豆烧牛肉其实就是不合理的营养搭配，因为牛肉中的蛋白质与土豆中的淀粉两种养分的消化环境酸碱度不一样，前者需要酸性环境，后者则...[更多]
