菜系及功能：家常菜谱

风味小肚原料:猪瘦肉1200克，猪肥膘肉600克。猪小肚2个。花椒粉3克，精盐9克，料酒5克，麻油20克，熟硝1克，白糖40克，老酱汤1800克，绿豆淀粉250克，姜末5克。

风味小肚的做法:

1)将肥瘦猪肉洗净，切成1厘米见方的丁，装入盆内，将所有调味料及硝水、淀粉放入盆中，搅成稠粥状成馅料(边搅边加入适量清水)。

2)猪小肚用温水泡软，撑开，灌入和好的肉馅压实(馅料要留有空隙，不可灌得太满)，用竹扦将口别住。

3)将老酱汤倒入锅内烧沸，放入灌好的猪小肚，用小火煮1.5小时，取出沥干。然后摆在熏箅上，放入熏锅内用白糖熏2～3分钟，取出刷上麻油，食用时切片装盘即可。

料理要诀：老酱汤可用十三香、酱油、糖色来调制。小肚下锅煮之前要用手掌反复揉搓，令基中的淀粉均匀分布。

食材搭配小提示

黄豆芽和猪肚搭配一起吃:猪肚补虚损、健脾胃。可帮助消化，引起食欲。黄豆芽具有清热明日、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效，常吃可洁白皮肤及增强免疫功能，还可抗癌。

金针菇和猪肚搭配一起吃:金针菇与猪肚搭配食用，有消食开胃的作用。用于消化不良、食欲不振、肠胃不适等症。

胡萝卜和猪肚搭配一起吃:特别适合脾胃虚弱消化不良、肌肉消瘦的女性食用。

猪肚的营养价值

猪肚为猪科动物猪的胃。猪肚的营养价值猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪肚补充信息1.巧...[更多]