啤酒鸭的主要用料见菜名便知，烧法也基本差不多，烹调方法就是红烧，香料与配料的添加根据爱好而定。制啤酒鸭最好用活而嫩的麻鸭也就是土鸭来加工。
啤酒鸭
主料：鲜嫩光麻鸭1只（约重1000g左右）
调料：优质啤酒1瓶 生姜10g、大蒜籽25g、葱段5g、干红椒5g、茴香1朵 桂皮5g、酱油50毫升、老抽10毫升、米醋10毫升、精盐4g、白糖10g、胡椒粉0.5g、芝麻油15毫升、色拉油25毫升
啤酒鸭的家常做法简单
1、检查清除肺叶、淋巴、尾尖，斩成约3×5厘米的块，用清水冲洗干净沥去水。
2、大蒜籽一切两半。
3、生姜去皮后切成片。
4、干红椒切成1厘米长的段。
5、锅中加水约1500毫升，用旺火烧开，倒入鸭块焯水，用炒勺推翻，见鸭块收缩迫出血水时倒入漏勺，用清水冲过，沥净水分。
6、锅用旺火烧热，练锅后加油，烧至五成热时，放入姜片、大蒜、红椒煸炒，出香气时倒入鸭块翻炒，炒至鸭块进一步收缩出油时。
7、再倒入啤酒，加茴香、桂皮、米醋，烧开后撇去浮沫，转小火，加盖焖烧约15分钟，加酱油、精盐、白糖。
8、再加盖用小火焖烧约一个半小时，至鸭块熟透时，转用旺火收汤，至汤汁浓稠时，加老抽、味精、投入葱段，淋上芝麻油，撒上胡椒粉，翻匀后装盘。
特点：色泽红亮，香气扑鼻，鸭肉酥嫩，醇鲜味浓。
制作关键
1、斩块时大小要相对均匀，斩时要一刀清，减少碎骨，方便食用。
2、焯水要火旺、水多，水开再下鸭块，要不断推翻，见鸭块收缩，血水迫出即可倒出，不要等水开，不要久焯，减少鲜味的流失。
3、炒鸭块要炒至出油才香，加入啤酒后如未淹没鸭块，可添水，以淹没鸭块为度，要根据鸭子的老嫩，掌握加水量，鸭老多加，反之少加。
4、烧焖时宜用小微火，火稍一大，加快水分的蒸发，鸭肉未熟透水已告急，而途中加水是烧菜的禁忌，将造成菜品味薄失香，待鸭肉熟透后，如汤汁过多，可用旺火收紧汤汁，只有收浓，才能鲜香入味。
食材搭配小提示
莲子和鸭肉搭配一起吃:鸭肉具有滋补阴液、补肾强壮、利尿消肿的功效。鸭肉与莲子搭配同食，可为人体提供丰富的营养成分，具有补肾健脾、滋补阴阳的功效。健康人食用则精力充沛，记忆力增强，并可防病抗
银耳和鸭蛋搭配一起吃:银耳有润肺、生津止咳、滋阴养肺益气和血、补脑强心和补肾等功用。鸭蛋味咸、性凉，具有滋阴润肺、补中益气等功效。二者同煮共食，可治疗肺阴不足所致的咽喉干燥、声嘶、干咳等症
鸭肉和山药搭配一起吃:营养丰富，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。搭配同食，其营养及药用价值更高。
鸭肉100克约含蛋白质16.5克、脂肪7.5克、碳水化合物0.5克、维生素B，0.07毫克、维生素B.0.15毫克、烟酸4.7毫克。鸭的肉质虽较鸡肉稍粗，但有特有的香味，故有"鸡鲜鸭香之说。鸭的...[更多]
