咸鸭蛋目前的做法较多，大同小异
咸鸭蛋
主料：新鲜鸭蛋5000g
调料：食盐500g、烧酒50毫升
工料：纯净无杂黄泥600g草纸1张
咸鸭蛋的做法
1、将黄泥敲碎细筛过，加入食盐400g，再加适量水、烧酒调成浆糊状。
2、将鸭蛋先在泥浆中滚过，排放在缸内，放完后再在上面拍上多余的黄泥浆，撒上盐100g，盖上草纸，加盖密封，存放1个月即成。
3、洗去泥浆，冷水下锅，用中火烧开后，再煮8分钟即可食用。
成品特点
蛋白细嫩，蛋黄松沙带油，清香味纯，食之不腻。
制作关键
1、必须选用无裂痕、不破损的新鲜鸭蛋。
2、根据口味爱好适当调整用盐量与腌的时间。但腌的时间不宜超过3个月，时间过长蛋白变硬，蛋黄失油、过咸。
3、要加盖密封，不使水分蒸发。
食材搭配小提示
银耳和鸭蛋搭配一起吃:银耳有润肺、生津止咳、滋阴养肺益气和血、补脑强心和补肾等功用。鸭蛋味咸、性凉，具有滋阴润肺、补中益气等功效。二者同煮共食，可治疗肺阴不足所致的咽喉干燥、声嘶、干咳等症
鳖肉和鸭蛋不能一起吃:二物皆属凉性，不宜同食
鸭蛋别名鸭子、鸭卵，为鸭科动物家鸭的蛋。全国大部地区均产。鸭蛋性偏凉，鸭蛋壳呈青色者性更凉，有利于清热滋阴，补心宁肺。有些人觉得鸭蛋有点腥味，只要在烹调时加入少量黄酒...[更多]
