鸭肉100克约含蛋白质16.5克、脂肪7.5克、碳水化合物0.5克、维生素B，0.07毫克、维生素B.0.15毫克、烟酸4.7毫克。

鸭的肉质虽较鸡肉稍粗，但有特有的香味，故有"鸡鲜鸭香”之说。鸭的出肉率约占躯体重量的75%左右，中秋前后，正值鸭体丰满肥壮，此时最宜食用。烹制时，嫩鸭宜炸、蒸、烧、炒、爆、卤；老鸭宜蒸、炖、煨、烧等，制汤时与鸡同用，更使鲜香二味相得益彰。烹制时要注意除异味，增加鲜味。传统健身理论认为，鸭肉甘、咸、凉。人脾、胃、肺、肾经。

功效为滋阴养胃，利水消肿。用于劳热骨蒸、咳嗽、水肿等症。

鸭肉常作为滋补品进食的方法很多，如虫草全鸭、黄食炖老鸭等。