旱蒸沙参鸡

材料：母鸡2000克，精盐4克，沙参100克，胡椒0.5克，绍酒10克，姜葱各10克，鲜汤1000克，味精1克。

旱蒸沙参鸡的做法

1.选用当年生长的仔母鸡一只，宰杀煺毛用刀砍去头、翅、足，从鸡背骨处剖开，去内脏洗干净，放入沸水锅内煮约5分钟(除去血水)，捞出用清水洗净(除去血沫)，再用刀将背骨砍去不用，装入搪瓷盆内。

2．最好选用巴中县大、嫩、白的沙参。先用清水洗去沙参上的泥沙，再用小刀轻轻刮去表面粗皮，再次洗净，切成10厘米的长节，放入鸡脯腔内，再加入绍酒、胡椒、姜(拍破)、葱(长节)、盐，加入鲜汤。用一张白纸打湿一面，覆盖在盆口上封严，入笼蒸约2小时，直至鸡、参旭透取出。将鸡翻入大汤碗内(鸡胸脯向上)，加入原汤即成。

特别提示：鸡、参要蒸得很?，汤要清澈，鸡、参干净无血沫。

特点：沙参别名又叫北沙参、海沙参、条沙参，为伞形科植物，以根入药，能止咳祛痰，养阴生津，此菜为鸡?糯、味鲜香、富于营养、原汁原味的家庭药膳食品。