菜系及功能:冬季菜谱
人参鸡火锅原料:母鸡肉1000克，猪瘦肉、猪舌头各150克，水发海参200克，胡萝卜、莴笋各150克，豌豆苗尖、葱各100克，人参20克。酱油15克，花椒10克，冰糖15克，味精5克，精盐5克，醪糟汁100克，料酒50克，猪油200克，葱15克，姜20克，鲜汤2000克，胡椒粉3克。
人参鸡火锅的做法
1.将母鸡肉洗净，搌干水分，剁成约4厘米见方的块，入开水锅中汆一下捞出；猪瘦肉去筋络，入开水锅中汆一下，捞出切片；猪舌头刮洗干净，入开水锅中汆一下，捞出切片；海参洗净，顺着片成片，用水泡上；胡萝卜、莴笋削去皮筋，切成片；豌豆苗尖洗净；葱拍破切节。人参先泡发一下，洗净后用水煮一下，捞出切片，再放入原锅煮15分钟，捞出，仍以原汤泡好，待用。以上各料，除母鸡块、人参片外，均分别装入盘中，围在火锅周围。
2.味碟用香油、蒜泥、醋、盐拌制成，每人一碟，供蘸食用。
3.炒锅置火上，下猪油，烧至五成热，先放姜、葱、花椒炸香，继下鸡块、盐、酱油、料酒、醪糟汁、冰糖，炒一会儿，加鲜汤烧开，放胡椒粉、味精，烧沸10分钟，打去浮沫，舀人火锅中，上桌，点着火，然后加入人参片及其汤汁，煮10分钟，便可烫食各种用料。
特点：汤味鲜美，极富营养，气血双补，冬日节庆聚会食之更佳。
食材搭配小提示
油菜和鸡翅搭配一起吃:二者同食，对强化肝脏及美化肌肤非常有效
鸡肉和粟子搭配一起吃:牛蒡补脾造血，粟子健脾，脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。
鸡肉和牛蒡搭配一起吃:牛蒡补脾造血，粟子健脾，脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。
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