鱼香脆滑肉
材料：猪肥瘦肉200克，酱油10克，生猪板油150克，白糖10克，炒花生米30克，精盐3克，泡红辣椒3根(30克)，绍酒15克，姜蒜末各10克，味精1克，鲜汤30克，水芡粉50克，葱花20克，醋10克。
鱼香脆滑肉的做法
1.生猪板油切成1厘米见方的小丁，猪肥瘦肉切成1厘米见方的小指甲片，花生米去皮后切成粗颗粒，泡辣椒剁细。
2．切好的猪肉片放碗内，加绍酒(5克)、盐(1克)、水芡粉(30克)，用手抓匀码好芡。另用一个碗放入酱油、白糖、醋、盐(2克)、水芡粉、鲜汤调成味汁。
3．锅烧热，放入板油丁翻炒至熬出油，油渣干而酥。用漏勺捞起，装在碗内。锅内放肉片炒散，再放入姜蒜末、泡辣椒炒香炒出红色，烹入碗内味汁，继续翻炒至紧汁亮油后，放入花生颗粒和油渣，炒匀起锅，舀入盘内。花生米和油渣一定要临起锅时才放入，保持脆香。
特别提示：
1.猪肉切成小指甲片，如果肉料太碎也可切成细颗。配料还可加一些脆性植物原料。
2．除猪肉外，主料也可换成鸡、鱼、兔肉。
特点：此菜色泽金红，散籽亮油，香气扑鼻，脆嫩鲜滑。
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