银芽鹿肉丝

材料：鹿肉250克，绿豆芽75克，精盐5克，料酒30克，味精2克，胡椒面1克，姜丝1克，泡辣椒1.5克，鸡蛋1个，干芡粉4克，水芡粉3克，化猪油150克，香油2克，清汤适量。

银芽鹿肉丝的做法

1.将鹿肉切成细丝，用盐、料酒、胡椒面腌渍，用鸡蛋清、干芡粉调成糊拌匀。豆芽掐去两头洗净。

2．将锅内油烧至五成热，将鹿肉丝放入，用筷子轻轻滑散，倒入漏勺控油。

3．锅内下豆芽、姜丝、泡辣椒丝炒匀，加汤、味精、盐，倒入鹿肉丝炒匀，下水芡粉、香油，起锅装盘即成。

特别提示：制作此菜最主要的是要掌握好火候，同时，味要调准。菜下锅动作要快，才能做到豆芽鲜脆，鹿肉细嫩。

特点：绿豆芽掐去瓣和根，色白如银，故称银芽，将其与鹿肉合炒成一个菜，颜色美观，鹿肉细嫩，银芽香脆，味鲜爽口。

食材搭配小提示

鹿肉和红枣搭配一起吃:鹿肉含粗蛋白、粗脂肪、矿物质；山药含皂甙、胆碱、糖蛋白、维生素C。二者与红枣搭配可抗衰老、降低血脂、增加免疫力。

鹿肉和枸杞搭配一起吃:鹿肉与人参、枸杞搭配食用，有填精补肾、大补元阳之效。适用于体虚弱、面色萎黄、四肢阙冷、腰膝酸痛、阳痿早泄等症。

鹿肉和人参搭配一起吃:鹿肉与人参、枸杞搭配食用，有填精补肾、大补元阳之效。适用于体虚弱、面色萎黄、四肢阙冷、腰膝酸痛、阳痿早泄等症。