鲈鱼含蛋白质、脂肪、尼克酸、维生素A、维生素B1、维生素B2及矿物质等。中国医学认为，鲜鱼性平、味甘，具有很好的保健作用，主要为健中和胃、健脾利水、益肾固精、延年益寿、强筋健骨。对肝肾不足、四肢乏力、腰腿酸软，阳痿早泄诸症有防治作用。《本草经疏》也说："幼鱼，味甘淡，气平，与脾胃相宜。肾主骨，肝主筋，滋味属阴，总归于脏，益二脏之阴气，故能隘筋骨。”《本草纲目》说鲈鱼："补五脏，益筋骨，和肠胃，治下气，多食宜入。”这菜的鱼肉熟烂，花香浓郁，味道鲜美，非常适合老年人。
菊花鲈鱼块
食材：鲈鱼脊肉150克，菊花2朵，葱花3克，姜末3克，料酒6克，精盐3克，白糖1、5克，生菜油500克（约耗36克），淀粉10克，味精2克，香油3克。
菊花鲈鱼块的做法
1、将鱼肉切成长、宽各6厘米、厚3厘米的方块，下入沸热油锅中滑至八成熟，捞出，控去油。
2、将菊花瓣摘下，剪去蒂，先用10％的淡盐水略洗，再用冷开水冲泡，然后捞出，沥去水，备用。
3、炝锅留底油，上火烧热，下姜末、葱花略爆，烹入料酒，依次加水、精盐、白糖、味精、鱼块，颠翻均匀，调芡，淋上香油，出锅装盘，菊花一半在鱼块下垫底，另一半撒在鱼块上面即成。菊花放在鱼肉上，一是为了菜好看，二是给鱼添加清香味。不吃菊花，但仍然要注意其卫生和消毒。
鲈鱼别名花鲈、鲈扳、花寨、鲈子鱼，为鲳科动物鲈鱼的肉。体型侧扁，长可达60厘米，栖息于近海，以鱼、虾为食。主要产于我国沿海一带及河口和江河之中。古代诗人曾以江上往来人，...[更多]
