熏鸡小肚串

原料：鸡小肚(嗦囊)1000克。

调料：红色老卤2000克，白糖30克，葱段20克，姜片10克，香油适量，五香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香各少许)。

做法

(1)将鸡小肚用温水浸泡，刮洗干净，然后放入沸水锅内烫透，捞出沥干。

(2)用竹扦子将鸡小肚穿成串，每串重约75克。

(3)锅内放入红色老卤，加入葱、姜、香料包烧沸，放入鸡小肚串煮熟，捞出趁热用白糖熏上色，取出刷一层香油即成。

成菜标准

色泽红润，串形美观，口感软韧，口味香醇，干净利落。

营养价值

此菜具有健脾和胃的作用，营养丰富，可防治缺铁性贫血。

提示：要将鸡小肚内的黄膜刮洗干净；焯水时间不要太长，焯透即可；熏制时要用旺火快熏法。红卤就是要用酱油等有色调味料，白卤则不加有色调味料。