粉蒸牛肉是一道传统的川菜，同时也是一道常见的小吃。
最经典的吃法，莫过于要一笼热气腾腾刚刚蒸好的牛肉小笼，
加上辣椒面、花椒面和香菜碎，夹入椒盐锅魁之中趁热吃，热中生鲜，鲜中出味，麻辣烫鲜香五味齐备。
国画大师张大千先生最好的就是这一口，而且指定要用叶锅盔的椒盐锅盔夹治德号的小笼蒸牛肉。
不过大千先生喜欢的是去除筋膜的精瘦肉那种肉质细嫩的感觉，那就得用腰柳来蒸，
如果喜欢有牛肉的味道还有一点扎实口感的话，用带筋的牛肉来蒸其实是最好不过。
虽然同是粉蒸的做法，但跟粉蒸肉不同：粉蒸肉传统上是吃五香味的，
而粉蒸牛肉一定是家常味，所以其他的作料基本相同，但蒸牛肉一定是要放豆瓣的。
麻辣鲜香回味无穷：小笼粉蒸牛肉
主料：带筋黄牛肉250克
调味料
A、葱10克、姜10克、花椒10粒、
B、郫县豆瓣15克、酱油15克、醪糟汁12克、红糖5克、生菜籽油25克
C、大米粉50克
小笼粉蒸牛肉的做法
1、大米炒至微焦，用干磨机打成粗粉。
2、郫县豆瓣加少许油炒出红油，炒酥的豆瓣铡细。
3、姜、葱、花椒铡成细末（可以用搅磨机加少许清水打成浆）。
4、容器内将酱油、豆瓣、葱姜花椒末、红糖、醪糟汁、混合均匀。
5、黄牛肉洗净切薄片，加入牛肉片拌匀。
6、加入生菜籽油拌匀。
7、小笼中铺入汆水后的白菜叶，铺上拌匀的牛肉片。
8、旺火沸水蒸约2小时至牛肉粑软，吃时加入辣椒粉、蒜泥、香菜碎。
美食小提示
1、用生菜籽油会使牛肉更嫩滑。
2、豆瓣也可以不炒制，吃时加入辣椒红油也可以。
食材搭配小提示
姜和牛肉搭配一起吃:牛肉补阳暖腹，生姜驱寒保暖。羊肉与生姜相互搭配，可治寒腹痛。
牛肉和白萝卜搭配一起吃:常吃能清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。营养价值高，祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用
南瓜和牛肉搭配一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
就部位而言，牛肉因其纤维较粗，体形各倍位之间的肉质差异悬殊，食用时应注意量材而烹，否则，不但不容易烹调，而且味道不好。通常里脊、外脊、上脑、短脑、三叉、仔盖等部位的肉...[更多]
