鸡汁酿黄瓜
材料：黄瓜500克，精盐4克，猪肥瘦肉150克，胡椒粉0.5克，蘑菇50克，绍酒15克，鲜笋50克，味精1克，鸡汤150克，水芡粉30克，鸡油50克，蛋清豆粉50克。
鸡汁酿黄瓜的做法
1.番茄去皮去籽切成6片。蘑菇、鲜笋(煮熟)剁成细颗。猪肥瘦肉剁成细粒盛入碗内，加盐(2克)、绍酒(5克)、蛋清豆粉(15克)，搅拌均匀成馅。
2．选直径约3厘米伸直的黄瓜，去皮，切成长约3厘米的段20个。挖去每节黄瓜的瓤，入沸水锅煮约1分钟，捞出，用干纱布挤干水分，然后将蛋清豆粉抹在黄瓜内圈边沿上，再填入馅心至平整，放在平盘上，其余依次做完，入笼内蒸约5分钟(以馅熟为度)，取出摆于大圆盘内，周围放番茄片。
3．锅内加入鸡汤(或肉汤)烧沸，放入味精、水芡粉、盐、绍酒勾成清芡汁，再加少量鸡油，淋在黄瓜上即成。
特别提示
1.黄瓜在沸水内不能煮久了。要保持翠绿清香。捞起后，挤干内圈的水分才抹蛋清豆粉，否则馅心粘不牢，易与黄瓜分离。
2．黄瓜要临上桌时才能上笼蒸，不宜蒸得太久。喜欢吃牛奶的，用牛奶烧更别具风格。
特点：黄瓜翠绿清香，用鸡汁配合烹制，咸鲜爽口，营养丰富，夏季最宜。
食材搭配小提示
黄瓜和乌鱼搭配一起吃:黄瓜可抑制糖类物质转变为脂肪，起到减肥的作用。乌鱼含有丰富的蛋白质，多种维生素，多种人体必需的氨基酸，具有补脾利尿的功效。两者相配可清热利尿，健脾益气，健身美容。
黄瓜和粳米搭配一起吃:黄瓜所含维生素和黄瓜酶有活血、通络、润肤和美容的作用。黄瓜若与粳米搭配食用，有清热解毒、美容嫩肤的功效。适用于贫血、眩晕症、疲劳综合征、糖尿病。
黄瓜和豆浆搭配一起吃:黄瓜与豆浆搭配食用，有清热解毒、润燥止渴、降血糖、降血脂等功效。适用于糖尿病、高脂血症、单纯性肥胖症。
黄瓜清凉爽口，可炒、可凉拌，还可当水果吃。黄瓜营养丰富，每100克约含蛋白质0.07克、脂肪0.29克、粗纤维0.6克、钙21毫克、铁14毫克、胡萝卜素(维生素A原)0.3毫克、维生素B4毫克...[更多]
