菜系及功能:川菜菜谱 补肾食谱
红烧鳝段
原料:大黄鳝500克，猪五花肉100克，水发香菇50克，玉兰片25克，蒜瓣40克，胡椒粉5克，酱油10克，盐3克，糖5克，料酒10克，醋15克，味精3克，葱、姜未少许，花生油100克，高汤25克。
红烧鳝段的做法
(1)鳝鱼宰杀去头尾，每隔1厘米切直刀至脊骨处，截5厘米长的段，用料酒腌一会；猪肉切成火镰片；玉兰片切片；蒜瓣切去两端。
(2)坐勺，注油，至八成热时炸鳝段约一分钟捞出；换勺加底油，把蒜煸成金黄色，下肉片炒熟；下葱段、姜片，放料酒、盐、酱油、糖、香菇、玉兰片，加高汤，下鳝段，移小火焖熄。
(3)鱼熟出勺前加味精、胡椒粉、醋，挑去葱段、姜片，淋上香油即可。
特点:鱼烂离骨，味浓蒜香。
食材搭配小提示
鳝鱼和藕搭配一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
金瓜和黄鳝不能一起吃:黄鳝温中补气，金瓜甘寒下气，二者功用大不相同，同食则功用互相抵消，无益于健康。另外，二者生化成分复杂，可能产生不利于人体的生化反应，也可影响人体健康。
甲鱼和黄鳝不能一起吃:孕妇吃了会影响胎儿健康
黄鳝一直被认为是补益佳品。明代医药家李时珍认为黄鳝特别适合女性的补充，可以弥补益气、虚损。鳝鱼体内组氨酸是其美味的主要成分，但死后组氨酸很快就被分解成有毒组胺。组胺中...[更多]
