仔姜炒鸭丝

材料：熟烟熏鸭1只(600克)，酱油15克，嫩仔姜100克，白糖0.5克，青蒜苗50克，味精1克，大红甜椒50克，麻油10克，熟菜油100克。

仔姜炒鸭丝的做法

1.选购颜色棕红、香味纯正的熟烟熏鸭子1只，剔除全部骨架，留净肉300克，切成0.7厘米的粗丝。再将青蒜苗切成长4厘米的段。甜椒、嫩仔姜切成细丝。

2．锅置旺火上，下菜油烧至六成热，放入鸭丝进行爆炒，再加姜丝、甜椒炒断生出香味，加入味精、酱油和青蒜翻炒均匀入味，最后淋入麻油起锅盛盘即成。

特别提示

1.鸭丝较粗，甜椒和姜丝略细些。

2．鸭肉本身有咸味，调味时酌减酱油用量。

3．油温要高，翻炒快速，迅速起锅，要保持鸭丝完整。

特点：烟熏鸭子是四川的名特食品，它近似于樟茶鸭子。用仔姜作配料爆炒，成菜色泽美观，干香滋润，亮油不见汁，简便易作。