冬菜炒肉末

材料：冬菜尖250克，姜末5克，猪肥瘦肉150克，酱油10克，干红辣椒2根，味精1克，花椒40粒，麻油10克，葱白25克，熟菜油75克。

冬菜炒肉末的做法

1.先将冬菜尖用清水洗3次去掉杂质(洗时要快速)，挤干水分，切成粗粒，猪肉剁成细粒，干辣椒去籽，切成段，葱切成葱花，花椒洒少许清水发湿。

2．炒锅烧热，放入菜油，下花椒、干辣椒翻炒数下，再加入猪肉末、姜末炒至水干吐油时加入酱油上色，也可加少许绍酒，再加入味精、冬菜，翻炒出香味。最后淋入葱花、麻油和匀起锅入盘。

特别提示：冬菜本身具有一定的咸味和香味，而又有一定的泥沙杂质，烹制前必须要清洗干净。洗涤动作要快，以免咸味和香味散失过多。洗后用力挤干水分。

特点：此菜具有清香脆嫩的特点，与肉末合烹，成菜咸鲜，兼具微辣味麻之香，极为爽口。

食材搭配小提示

鸭肉和干冬菜搭配一起吃:鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量丰富。干冬菜滋阴开胃，化痰利膈。两者搭配，肺热咳嗽者食用有治疗效果。