皮蛋瘦肉粥
原料：大米100克，猪瘦肉75克，皮蛋2个，精盐、胡椒粉、香油各少许，清水适量。
1．猪瘦肉洗净，切成小薄片，用香油拌匀；皮蛋剥去泥壳，用清水洗净，切成玉米粒大小的丁；大米淘洗干净。
2．净锅置于火上，添入适量清水烧开，放入大米，先以旺火煮沸，再转用文火煮至米烂汤黏时，分散下入肉片，待煮至刚熟时，纳皮蛋丁，调入精盐、胡椒粉，略滚，即可起锅食用。
特点：色泽淡雅，咸香味美。
大厨提示
1．皮蛋以重身为好，把皮蛋向上轻抛，落在手掌中有振动感者为首选。
2．因皮蛋呈碱性，切忌用铁锅烹调。否则，粥品颜色易变黑。
3．食用时，可添加葱花、姜末和香油，以增香味。
健康提示：此粥是一款传统的下火粥，有除烦清热，滋阴清热，益血添精的功效。对上火引起的牙痛、舌尖痛有一定的疗效。
小菜搭配推荐：炝油麦菜。推荐理由：油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。皮蛋瘦肉粥佐食炝油麦菜，一荤一素，不仅利口，而且效果佳。
食材搭配小提示
大米和芦笋搭配一起吃:二者同食，营养价值提高不少，对促进儿童成长有积极作用
醋和皮蛋搭配一起吃:皮蛋含有丰富的蛋白质和脂肪，但蛋白和蛋黄中含有大量的纯碱成分，如果在吃皮蛋时应加点醋，使它的碱性中和，以免伤害胃肠。
大米和绿豆搭配一起吃:口感清润，清热解暑、利水消肿、润喉止渴，利于食欲不佳的病患或老年人食用
松花蛋，也叫皮蛋，是在氢氧化钠等多种物质的作用下制成的鲜鸭蛋。口感醇厚芳香，肥而不腻。据测定，每100克松花蛋中，约含蛋白质13.6克、脂肪12.4克、碳水化合物4克、灰分2.9克...[更多]
