蛋白质是构建人体的主要成分之一，是人的生命基础，它能使新生的细胞替代老化衰亡的细胞，周而复始，永不停息。它不仅组成人体的大脑、心脏，还包括人体的肌肉、皮肤、毛发、血液等在内的所有组织。人体内产生的各种酶、抗体和激素也来源于蛋白质，它还能为人体提供能量。

1.蛋白质的类别蛋白质根据它们所含氨基酸的种类和分量不同，可分为完全蛋白质和不完全蛋白质两大类。完全蛋白质含有全部主要氨基酸，大多来源于动物性食品(大豆中的蛋白质也是完全蛋白质)。不完全蛋白质是指蛋白质里缺乏某种氨基酸，或者分量不够维持健康和人体正常发育的需要，如植物性食物中的玉米类蛋白质等。

蛋白质还有单纯蛋白质和结合蛋白质的区别。单纯蛋白质包括白蛋白、球蛋白类(广泛存在于血浆、乳类、豆类、蛋类中)、谷蛋白、醇溶谷蛋白类(存在于谷类、豆类、种子中，是重要的植物蛋白)、鱼精蛋白、组蛋白类(与核酸结合而成核蛋白，是动物细胞核中的主要成分)、硬蛋白类(广泛存在于骨、肌腱、韧带、毛发、皮肤等组织中)。

结合蛋白质包括核蛋白(是构成细胞核和病毒的主要成分)、色蛋白(存在于血红蛋白、肌红蛋白、黄酶、细胞色素氧化酶中)、糖蛋白(存在于骨、肌腱、黏液中，此类蛋白质有黏合与保护作用)、脂蛋白(主要存在于血浆、细胞膜中)、磷蛋白(存在于乳类、卵黄、脑组织中)。

2．蛋白质的生理功能蛋白质分布在身体每一个细胞中。从整体角度看，蛋白质生理功能主要有以下几点：

①构成新组织、新细胞。

②修补机体组织：身体各部分组织均在不断地消耗与破坏，需要蛋白质随时修补。

③供给热量。

④合成酶与激素。

⑤增强抵抗力：身体用来抵抗传染病源的抗体,是血液中球蛋白的一部分。

⑥调节渗透压力。

⑦维持血液的正常酸碱度。

总之，蛋白质参与构成人体，调节各种生理活动，完成运动，运输气体，执行生长、繁殖、遗传以及防御等一系列重要的生理功能。

各种组织细胞所含的蛋白质，其性质不同，各具特殊功能。如肌肉蛋白质具有伸缩性及保持液体的能力，使含有75％以上水分的肌肉具有相当的硬度；上皮组织蛋白质坚硬且不溶解，起到了保护身体外表的功能；血管壁蛋白质具有弹性，对保持正常血压甚为重要。

3．牛磺酸的医疗保健作用

牛磺酸缺乏会影响到生长、视力、心脏和脑的功能：动物试验表明，如果牛磺酸缺乏，小鼠会发生生长不良与存活率降低，猴会发生眼底视网膜功能紊乱与生长迟缓，猫也会发生眼底视网膜病变，以及出现小脑发育不良与心脏病变。若用含硫的氨基酸，如蛋氨酸与胱氨酸或半胱氨酸补充，并不能防止这些病变发生。而用大量牛磺酸补充，可以防止这些现象发生。最近研究发现，婴幼儿如果缺乏牛磺酸，也会发生视网膜功能紊乱与生长、智力发育迟缓。长期的全静脉营养输液的病人，若输液中没有牛磺酸会使病人的电视网膜图发生变化。只有用大剂量牛磺酸补充，才能纠正这一变化。细菌感染的病人，由于细菌的大量繁殖，消耗了体内牛磺酸，造成牛磺酸缺乏，也会发生眼底视网膜电流图的改变，在补充牛磺酸后，眼底病变会好转。

牛磺酸缺乏会影响脂肪代谢：牛磺酸与胆酸结合形成胆盐，缺乏牛磺酸会影响胆盐含量，使脂肪的吸收发生紊乱。人奶中含牛磺酸量为25微摩尔／升，而牛奶中牛磺酸含量仅为1微摩尔／升，婴儿若不用母乳喂养，而用缺乏牛磺酸的牛奶或奶粉配方喂养，可使婴儿因缺乏牛磺酸而发生生长及智力发育迟缓。

牛磺酸有保肝作用：适量的牛磺酸能保护肝脏免受自由基的损伤,但过量的牛磺酸反而有害。

4．精氨酸的医疗保健作用精氨酸也属于条件性必需氨基酸，主要功用有：

维持氮平衡：精氨酸是一双基氨基酸，在人体发育不成熟或严重应激情况下(如发生疾病或受伤)，如果缺乏了精氨酸，便不能维持正氮平衡与正常的生理功能，导致血氨增高甚至昏迷。动物试验证明，大鼠受伤(甚至轻伤)以后，如膳食中的精氨酸少于0.05％，大鼠便不能维持氮平衡与正常生长，如这时补充1％的精氨酸，对受伤大鼠的恢复便较好。

维持正常生长、发育：婴儿如果先天性缺乏尿素循环的某些酶，对精氨酸也是必须要的。如果缺乏精氨酸，会影响生长发育。调节免疫功能，促进伤口愈合：精氨酸可促进胶原组织的合成，能修复伤口。伤口分泌液中精氨酸酶的升高，表明在伤口附近精氨酸的需要大量增加。精氨酸还能通过一种最近才阐明的酶反应，形成氧化亚氮(N0)来活化巨噬细胞、中性粒细胞。由于精氨酸还是形成氧化亚氮的前体，N0可在内皮细胞合成松弛因子，因此它可促进伤口周围的微循环，使伤口早日痊愈。

5．谷氨酰胺的医疗保健作用谷氨酰胺在人体内含量最丰富，具有特殊的营养作用和生理效应，对肠黏膜具有良好的保护作用，维持肠道功能，是肠黏膜细胞的主要能源物质，为核酸、核苷酸、氨基酸和蛋白质的重要前体，参与合成代谢，提高机体的免疫功能；调节体内酸碱平衡以及提高机体对应激的适应能力。

谷氨酰胺可用于胃溃疡和十二指肠溃疡。